[发明专利]一种山核桃仁减氧保质加工方法有效
| 申请号： | 201810030034.3 | 申请日： | 2018-01-12 |
| 公开（公告）号： | CN108112947B | 公开（公告）日： | 2021-06-08 |
| 发明（设计）人： | 赵文革;高军龙;陈岳祥 | 申请（专利权）人： | 杭州姚生记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L27/00;A23L5/20;A23L5/10;A23B9/02;A23B9/10;A23B9/18 |
| 代理公司： | 杭州华鼎知识产权代理事务所(普通合伙) 33217 | 代理人： | 项军 |
| 地址： | 310052 浙江省杭州市高新*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种山核桃仁减氧保质加工方法，按照如下步骤进行：(1)低温去涩：配置单宁酶去涩液，将山核桃仁倒入去涩液内，加热使去涩液温度保持在50℃以下进行去涩；(2)真空入味；(3)低温静置均味；(4)分段烘烤：步骤(3)所得半成品采取分段变温烘烤工艺烘烤且温度逐段升高；(5)快速冷却：使温度快速降到15℃以下；(6)真空包装。本发明采用真空入味工艺，一方面减少了入味环境中的氧气，另一方面料液温度低，且不需要不断搅拌可有效的解决现有入味工艺的弊端。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 山核桃 仁减氧 保质 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种山核桃仁减氧保质加工方法，其特征在于按照如下步骤进行：(1)低温去涩：配置单宁酶去涩液，并调节去涩液PH值在4‑6之间，将山核桃仁倒入去涩液内，加热使去涩液温度保持在50℃以下进行去涩，然后捞出山核桃仁，用清水冲洗，沥干水分；(2)真空入味：将步骤(1)所得山核桃仁放入盛有常温调味液的真空入味设备，封好盖，然后抽真空入味，循环至少两次；(3)低温静置均味：将步骤(2)所得入味后山核桃仁放在冷库中，进行均味处理，确保产品入味均匀；(4)分段烘烤：步骤(3)所得半成品采取分段变温烘烤工艺烘烤且温度逐段升高；(5)快速冷却：将步骤(4)所得烘烤好的山核桃仁进行快速冷却降温处理，使温度快速降到15℃以下；(6)真空包装：将冷却后的山核桃仁定量装在包装袋内，同时放入脱氧剂进行真空包装。
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