[发明专利]一种杏鲍菇呈条形脆化的加工工艺

摘要

本发明涉及一种杏鲍菇呈条形脆化的加工工艺，依次包括清洗、切条杀青、真空浸渍、速冻、脆化、脱油和包装入库；其中在真空浸渍时将杀青处理后的杏鲍菇菇条置于浸渍设备进行真空浸渍,且浸渍设备使用的浸渍粉料是微米级或纳米级颗粒；同时将经冷冻后的杏鲍菇菇条进行脱盘、并松散放入物料框内，然后将物料框放入脆化机内固定好、并设定脆化运行参数后进行低温真空油炸和脆化干燥，实现杏鲍菇菇条的脆化。这样，即可在最大限度保留水溶性膳食纤维的前提下大大增加了杏鲍菇的浸渍效果，生产出一种最大程度上保留杏鲍菇的风味和营养成分、口感酥脆的即食条状杏鲍菇菇脆制品，外形新意，满足了消费者的需求，还提高了生产效率和降低加工成本。

主权项

一种杏鲍菇呈条形脆化的加工工艺，其特征在于：依次包括清洗，挑选新鲜、无变质的杏鲍菇，然后放入水中清洗干净，并沥水待用；切条，将沥干水分的杏鲍菇按照生产要求，利用切条设备切成固定尺寸的长方体条状的杏鲍菇菇条；杀青，将切好的杏鲍菇菇条放入杀青锅内煮沸的清水中，并加热沸腾，直至杏鲍菇菇条熟透为止，然后捞出、迅速放于冷水中冷却；真空浸渍，将杀青处理后的杏鲍菇菇条置于浸渍设备进行真空浸渍,且浸渍设备所使用的浸渍粉料是微米级或纳米级颗粒；速冻，将真空浸渍后的杏鲍菇菇条捞出、沥干，并装盘冷冻；脆化，将经冷冻处理后的杏鲍菇菇条进行脱盘，并按生产要求将杏鲍菇菇条松散放入物料框内，然后将物料框放入脆化机内固定好、并设定脆化运行参数后进行低温真空油炸和脆化干燥，实现杏鲍菇菇条的脆化；脱油，将脆化室内植物油放走，并进行离心脱油；包装入库。