[发明专利]天然抗氧化复合腌制剂及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 201810033272.X | 申请日： | 2018-01-14 |
| 公开（公告）号： | CN108185313A | 公开（公告）日： | 2018-06-22 |
| 发明（设计）人： | 陈黎洪;叶梦迪;唐宏刚;肖朝耿;杨慧娟;谌迪 | 申请（专利权）人： | 浙江省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70;A23L5/41 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 310021 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开一种天然抗氧化复合腌制剂及其制备方法和应用，腌制剂各组分所占配比为：甜菜提取物30%~60%，咸味香精20~40%，迷迭香提取物10~15%，洋葱粉7~10%，D‑异抗坏血酸钠3~5%。具体制备工艺包括：（1）甜菜提取物的制备；（2）咸味香精的制备：经抗凝、稀释、离心后获得的血红蛋白液与组氨酸、酪氨酸、壳寡糖混合反应后，冷冻干燥获得粉状咸味香精；（3）洋葱粉的制备；将各种原辅料按比例混合后，得到应用于肉制品加工的复合腌制剂。该腌制剂符合食用安全性高、无毒副作用的理念，在肉制品中的添加量为0.1~0.6%，即可获得抗氧化、发色、抑菌和增加风味的作用，可以有效保障肉制品的安全性。 | ||
| 搜索关键词： | 复合腌制剂 咸味香精 制备 制备方法和应用 天然抗氧化 甜菜提取物 洋葱粉 腌制剂 肉制品 迷迭香提取物 异抗坏血酸钠 按比例混合 肉制品加工 食用安全性 无毒副作用 血红蛋白液 混合反应 有效保障 制备工艺 抗氧化 壳寡糖 酪氨酸 配比为 添加量 原辅料 组氨酸 稀释 发色 抗凝 抑菌 应用 | ||
【主权项】：
1.天然抗氧化复合腌制剂，其特征在于：该腌制剂的组成与含量的重量百分比为：甜菜提取物30~60%，咸味香精20~40%，迷迭香提取物10~15%，洋葱粉7~10%，D‑异抗坏血酸钠3~5%。
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