[发明专利]一种淡水鱼休闲鱼豆腐及其制备方法有效
| 申请号： | 201810036509.X | 申请日： | 2018-01-15 |
| 公开（公告）号： | CN108208191B | 公开（公告）日： | 2021-10-22 |
| 发明（设计）人： | 毛卫国;喻绍平;彭清江 | 申请（专利权）人： | 湖北老巴王生态农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L17/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所 42103 | 代理人： | 王玉芳 |
| 地址： | 443505 湖北省宜*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，涉及一种淡水鱼休闲鱼豆腐及其制备方法。所述淡水鱼休闲鱼豆腐包括按照以下重量计的组分：脱腥淡水鱼糜1‑5份，大豆分离蛋白0.5‑1.5份，冰水4‑6份，淀粉0.4‑0.6份，鸡蛋清0.3‑0.5份，植物油0.32‑0.38份，白砂糖0.11‑0.15份，食盐0.08‑0.12份；所述冰水温度为1‑5℃。本发明通过添加乳酸链球菌素、山梨酸钾两种防腐剂和可得然胶以后，可以将灭菌温度从传统的121℃20分钟，降低为114℃18‑25分钟，使制品通过高温灭菌时实现既达到“商业无菌”的要求，也能够达到保持制品特有的风味和口感的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 淡水鱼 休闲 豆腐 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种淡水鱼休闲鱼豆腐，其特征在于，所述淡水鱼休闲鱼豆腐包括按照以下重量计的组分：脱腥淡水鱼糜1‑5份，大豆分离蛋白0.5‑1.5份，冰水4‑6份，淀粉0.4‑0.6份，鸡蛋清0.3‑0.5份，植物油0.32‑0.38份，白砂糖0.11‑0.15份，食盐0.08‑0.12份；所述冰水温度为1‑5℃。
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