[发明专利]一种诺丽复合酵素及其制备方法

摘要

本发明公开了一种诺丽复合酵素的制备方法，包括鲜果处理、干品处理、混合发酵；其中鲜果处理包括按诺丽果60‑65份，百香果5‑7份，针叶樱桃2‑4份、火龙果4‑6份和桑葚果14‑16份，洗涤，烫漂后低温破壁榨汁；加氧破壁撞击发酵，后加入辣木酵母液发酵；干品处理包括干荷叶1‑3份，干陈皮1‑3份，甜豆角2‑4份，山楂果3‑5份、辣木茶叶9‑11份和玫瑰花1‑3份，灭菌，破壁超微粉粉碎，将干品粉末和果渣混合，后加入辣木酵母提取液进行厌氧浸提发酵；混合发酵包括将以上步骤获得的发酵液混合发酵，后静止发酵；采用本发明方法，将鲜果和干果分开处理后复合发酵，并加入辣木茶酵母菌提取液，制备复合酵素营养均衡全面，同时适合一些特殊人群食用。

主权项

一种诺丽复合酵素的制备方法，其特征在于包括鲜果处理、干品处理、混合发酵和灭菌步骤；其中鲜果处理步骤包括：(1)预处理：先按诺丽果60‑65份，百香果5‑7份，针叶樱桃2‑4份、火龙果4‑6份和桑葚果14‑16份的重量份数配制，经过盐水灭菌，热水烫漂后备用；(2)低温破壁榨汁：先酶解鲜果，后在30‑33℃的条件下采用撞击式破壁，搅拌速度为2400‑2800转/min，获得果粒粒径＜1mm，加入溶菌酶灭菌，过滤分离果汁和果渣；(3)加氧发酵在加氧的条件下采用间歇式撞击发酵果汁60天，发酵温度为30‑33℃，每天搅拌2‑3次，每次搅拌20‑30min；(4)厌氧发酵加入果汁重量4‑5倍的辣木茶酵母提取液，静置厌氧发酵120天，所述鲜果处理步骤的发酵液pH调节为3.8‑4.2；干品处理步骤包括：(1)预处理：按原料重量计，准备干荷叶1‑3份，干陈皮1‑3份，甜豆角2‑4份，山楂果3‑5份、辣木茶叶9‑11份和重瓣玫瑰花1‑3份，烘烤灭菌，超微粉破壁粉碎，获得粉末备用。(2)厌氧浸提发酵：将干品超微粉粉末和压榨果汁后的果渣混合，后加入干品超微粉粉末和果渣总重量4‑5倍的辣木茶酵母提取液，在厌氧条件下浸提发酵90天，发酵温度为30‑33℃；(3)后超滤去渣，继续厌氧发酵90天，每隔5‑6天低速搅拌一次，搅拌速度为700‑1200转/min，每次20‑30min，所述干品处理步骤的发酵液pH为3.8‑4.2；混合发酵步骤包括：将鲜果处理步骤制备得到的发酵液和干品处理步骤制备得到的发酵液混合，在温度为28‑33℃的条件下发酵120天，以转速为120‑240转/min每天搅拌1‑2次，一次25‑30min，后在温控25℃‑28℃下静止发酵60天后停止发酵并进行后熟贮藏；灭菌步骤包括过滤、灌装，巴氏灭菌制得复合酵素成品。