[发明专利]一种酱香型酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种酱香型酒的生产方法，包括粮食准备，粮食浸泡，蒸粮，堆积发酵，入池发酵，蒸馏取酒。本发明第二次、第三次蒸馏取酒后的中层糟醅加入大曲后循环进行两轮次堆积发酵和入池发酵后进入下一轮蒸馏，酱香酒的焦香口感提高，从而提高酒的整体质量；本发明在酱酒第七轮窖池发酵前，在堆积过程中加入强化酵母菌，然后进入窖池发酵，与传统酱酒比较，七次酒的出酒率提高，焦香口感较好，从而使整个生产的酒体焦香质量提高了。

主权项

1.一种酱香型酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1)粮食准备：选取饱满的高粱，之后进行下沙和糙沙；2)粮食浸泡：将整粒高粱放入80-90℃的热水中浸泡；3)蒸粮：浸泡后的高粱上甑蒸粮，出甑前进行补水，然后出甑进行摊晾；4)堆积发酵：往摊晾后的粮食中加入大曲，制曲的温度为70℃，搅拌均匀后，堆积发酵，至上堆温度达到55℃；5)入池发酵：堆积发酵后粮食入窖池发酵；6)蒸馏取酒：分七次蒸馏，第一次、第四次、第五次蒸馏取酒完后，将出甑的糟醅重复上述堆积发酵和入池发酵步骤后进入下一轮蒸馏；第二次、第三次蒸馏取酒后的中层糟醅循环进行两轮次堆积发酵和入池发酵后进入下一轮蒸馏；第六次蒸馏取酒后的糟醅加入占混合原料用量4-8％的强化酵母菌，堆积发酵，入池发酵后进行第七轮次蒸馏取酒。