[发明专利]一种紫薯发酵饮料制造方法

摘要

本发明涉及饮料技术领域，尤其是一种紫薯发酵饮料制造方法。本发明以紫薯为主要原料，辅以红枣、山药、甘草，经过原材蒸熟、粉碎，再超声波处理后进行混合发酵，取发酵液后，将余下的发酵渣加水煮沸过滤，将滤液与发酵液合并，得到了一种营养丰富、易于消化吸收、风味独特口感好的紫薯发酵饮料。

主权项

1.一种紫薯发酵饮料制造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选择原料：选用紫薯、红枣、山药、甘草为原料；(2)清洗：将紫薯、红枣、山药、甘草洗净沥干；(3)预处理：将紫薯粉碎后蒸熟，将红枣去核、与山药一起投入齿辊式破碎机进行破碎，将甘草加工为粉末；(4)水分调整：将蒸熟的紫薯、粉碎的红枣和山药、甘草粉混合均匀，加入混合原料1‑1.5倍的纯净水，搅拌均匀后经超声处理，泵入发酵罐中；(5)预发酵：向发酵罐中加入原料总质量3‑8％的乳杆菌，进行发酵，控制发酵温度在 25‑32℃进行发酵，发酵三周后，得到发酵物；(6)液渣分离：采用压榨法对步骤(5)得到的发酵液进行液渣分离，得到无渣发酵液及沉淀渣，在沉淀渣中加入其质量1‑2倍的纯净水，煮沸20‑30min，过滤，将滤液与无渣发酵液合并；(7)调味：向向上一步制得的液体中加入迷迭香提取物、蔗糖进行调味；(8)过滤：将经过步骤(7)调味的发酵液经高压均质得到半成品发酵饮料；(9)将半成品紫薯发酵饮料与纯净水按照1:1‑1.2混合，搅拌均匀，得到紫薯发酵饮料；(12)杀菌、分装：将混合好的紫薯发酵饮料进行巴氏杀菌后迅速冷却，分装入经过灭菌的包装瓶中，密封，即得。