[发明专利]玫瑰酱香型白酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种玫瑰酱香型白酒的制备方法，包括下列步骤（1）食用玫瑰花的采集和清洗；（2）玫瑰花浆料的初步酸化；（3）浆料的初步发酵；（4）浆料的酶解；（5）酱香型白酒与玫瑰发酵液的勾兑和发酵；（6）蒸馏。本发明推陈出新，采用勾兑发酵的方法，利用已经商品化的酱香型白酒做发酵基础，加入玫瑰发酵提取液，再进行二次发酵，制得的白酒味清香，异杂味少，宜于突出悦人的玫瑰花香，其他传统工艺口味皆不如此工艺好；在发酵完成时，又加入玫瑰纯露和玫瑰花细胞浸提液，提高了白酒的花香味，制得玫瑰香型原酒。本发明制备的玫瑰香型白酒色泽微黄透明，花香幽雅，醇和甜净，口味舒适，适应了现代人追求幽雅细腻、圆润爽净的口味需求。

主权项

玫瑰酱香型白酒的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：（1）食用玫瑰花的采集和清洗：采集5‑6月份正处于花期的食用玫瑰花，去除花被、枯萎的玫瑰花瓣，花蕊，将花瓣漂洗干净；（2）玫瑰花浆料的初步酸化：将玫瑰花瓣与水混合磨成浆料，100重量份数的玫瑰花瓣加入30‑50重量份数的水，然后在浆料中加入10‑15重量份数的柠檬酸，酸化时间3‑5h；（3）浆料的初步发酵：将步骤（2）得到的料液加入酵母菌和枯草芽孢杆菌菌种各0.03‑0.06份，35‑40℃，发酵1‑2天；（4）浆料的酶解：将上一步骤中的发酵浆料加入β‑甘露聚糖酶、木聚糖酶、纤维素酶和溶菌酶，每克浆料对应加入的四种酶的单位量分别是：700‑900U、100‑200U、200‑300U、90‑200 U，温度30‑40℃，酶解0.5‑4h之后灭酶；然后过滤，得玫瑰发酵上清液；（5）酱香型白酒与玫瑰发酵液的勾兑和发酵：将步骤（4）得到的玫瑰发酵上清液与酱香型白酒勾兑混合，再加入酱香型白酒用曲，避光条件下窖藏3‑5个月；（6）蒸馏：将步骤（5）所述发酵完成后的料液一同入甑，按蒸酒方式蒸馏，得到去色的玫瑰酱香型白酒。