[发明专利]一种椒麻牛肉干及其制备方法在审
| 申请号： | 201810045846.5 | 申请日： | 2018-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN108244504A | 公开（公告）日： | 2018-07-06 |
| 发明（设计）人： | 肖杏 | 申请（专利权）人： | 肖杏 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23L33/00;A23B4/16 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司 44228 | 代理人： | 黎健 |
| 地址： | 523000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种椒麻牛肉干及其制备方法，该椒麻牛肉干包括以下重量份数的原料：卤制牛大腿肉18份～22份、食用油4.5～6份、花椒0.4份～0.5份、干辣椒节0.7份～0.8份、白砂糖1份～2份、味精0.2份～0.3份、鸡粉0.2份～0.3份、香醋0.2份～0.3份、老抽0.09份～0.1份、盐0.2份～0.3份、水5份～6份和生姜1份～1.5份。本发明的工艺简单，只需要经过牛肉预处理、牛肉卤制、牛肉油炸和牛肉炒制等步骤即可制得，并且制得的牛肉干色泽鲜艳，口感细腻，麻辣鲜香，软硬适度，碎渣少，有嚼劲，回味无穷，具有补血补气的保健功能，食用更健康，携带方便。 | ||
| 搜索关键词： | 牛肉干 牛肉 卤制 制备 白砂糖 预处理 补血 保健功能 口感细腻 携带方便 重量份数 大腿肉 干辣椒 食用油 补气 炒制 鸡粉 生姜 碎渣 香醋 油炸 花椒 味精 食用 健康 | ||
【主权项】：
1.一种椒麻牛肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)牛肉预处理：挑选牛大腿肉18份～22份，洗净，去除多余的油和筋，分条切片后放入到75℃～85℃的水中去血水4min～6min；(2)牛肉卤制：将经过步骤(1)预处理后的牛大腿肉放入100℃的卤水中卤制3min～5min，用余温浸泡5min～7min后捞起；(3)牛肉油炸：将经过步骤(2)卤制后的牛大腿肉放入到148℃～155℃的油锅中油炸7min～8min，捞起；(4)牛肉炒制：在115℃～125℃的油锅中放入经步骤(3)油炸后的牛大腿肉、花椒0.4份～0.5份和干辣椒节0.7份～0.8份翻炒2min～3min，然后陆续加入白砂糖1份～2份、味精0.2份～0.3份、鸡粉0.2份～0.3份、香醋0.2份～0.3份、老抽0.09份～0.1份、盐0.2份～0.3份、水5份～6份和生姜1份～1.5份，炒至水干，即得到椒麻牛肉干。
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