[发明专利]一种凝固型浓缩抹茶酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201810048917.7 | 申请日： | 2018-01-18 |
| 公开（公告）号： | CN108124959A | 公开（公告）日： | 2018-06-08 |
| 发明（设计）人： | 宋春丽;杨文清;邓文怡;王超;臧景颐;张子德 | 申请（专利权）人： | 河北农业大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A21D2/36 |
| 代理公司： | 石家庄国为知识产权事务所 13120 | 代理人： | 林艳艳 |
| 地址： | 071001 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明涉及酸奶加工技术领域，具体公开一种凝固型浓缩抹茶酸奶及其制备方法。所述抹茶酸奶原料按重量份数计，包括以下组分：牛奶：110‑130份，白砂糖：10‑13份，抹茶粉：4‑6份，稀奶油：1‑2份，菌种：0.02‑0.05份，抹茶香精：0.02‑0.05份。所述抹茶酸奶的制备方法包括：将抹茶粉溶于沸水中，高速剪切，过滤得到抹茶滤液；牛奶的浓缩；将抹茶滤液等各组分混合，高速剪切，杀菌发酵，得到凝固型浓缩抹茶酸奶。本发明中抹茶粉经过沸水溶解、过滤、高速剪切解决抹茶粉溶解性差的问题；且混合过程中经过高速剪切，不会产生因抹茶沉淀引起的产品分层，减少抹茶粉颗粒感、口感细腻、抹茶风味浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 抹茶 高速剪切 酸奶 凝固型 浓缩 制备 过滤 白砂糖 牛奶 产品分层 沸水溶解 混合过程 口感细腻 酸奶加工 酸奶原料 香精 颗粒感 稀奶油 重量份 水中 发酵 菌种 杀菌 沉淀 | ||
【主权项】：
一种凝固型浓缩抹茶酸奶，其特征在于：所述抹茶酸奶的原料按重量份数计，包括以下组分：牛奶：110‑130份，白砂糖：10‑13份，抹茶粉：4‑6份，稀奶油：1‑2份，菌种：0.02‑0.05份，抹茶香精：0.02‑0.05份。
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