[发明专利]火腿切片加工工艺

摘要

本发明公开了一种火腿切片加工工艺，涉及火腿加工技术领域，其技术方案包括以下步骤：蒸煮、冷却、速冻、消毒、切片、包装以及冷藏处理；具有减小产品出厂时的起始菌数、提高其产品的货架期的作用。

主权项

1.一种火腿切片加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、蒸煮：将火腿填充至薄膜袋中且密封，再将其放置于模具（1）内定型，随后将模具（1）放置于温度为85‑95℃的水浴箱中蒸煮3小时，且火腿中心温度至78℃；S2、冷却：将蒸煮后的火腿放置于水冷箱中进行冷却，使火腿表层降至3～8℃；S3、速冻：将火腿从模具（1）中取出，再放置于速冻库中速冻，使火腿表层1cm内温度处于‑15～‑18℃，且中心温度处于‑3～‑5℃；S4、消毒：对工作车间采用紫外灯进行消毒处理，同时对切片机以及包装设备定时用消毒水进行消毒，且残存菌数量小于10cfu/g；S5、切片：对火腿进行回温，使火腿表层1cm内温度处于‑3～‑8℃，将薄膜袋拆除，通过切片机对火腿进行切片，且火腿片厚度为2‑5mm；S6、包装：将切好的火腿片进行称重，再将等量的火腿片通过包装设备进行包装；S7、冷藏：将包装好的火腿片放置于温度为‑18℃以下的恒温冷藏室内进行冷藏。