[发明专利]一种泡椒藕苗的制备方法

摘要

本发明提供了一种泡椒藕苗的制备方法和配比，包括以下步骤：S1，备料；S2，制备辅料；S3，入味保存；S4，包装，为了确保本发明的效果，这里的藕苗产地为洞庭湖，品种为洪湖五号，这里的小米椒为本地产辣椒。利用本发明所生产的泡椒藕苗可以直接生食，脆爽中带着丝丝清甜，生食藕尖更能清热润肺、凉血行淤，还有止血化痰的功效，是消夏养生的佳品，利用本发明的方法加工后的藕苗还是一种酸辣清炒皆宜的美味食材，切片后加醋和辣椒大火快炒，口感酸辣爽脆，本发明与传统的制作泡椒藕苗的方法相比，增加了柠檬酸，使泡椒藕苗的口味更为独特，不仅很好地保持了藕苗的营养价值，而且制备方法简单，口感好，对人体健康有益。

主权项

1.一种泡椒藕苗的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，备料：取新鲜干净切断成型的藕苗，高温杀菌，温度控制在90‑95℃，时间控制在12‑15分钟，再用重量百分比浓度为 3‑5% 的醋酸水溶液进行冲洗后，浸于重量百分比浓度为 3‑10% 的食盐水溶液中 2‑5 小时备用；S2，制备辅料：将小米椒放入浓度为 3‑5% 的食醋中浸泡，放入食盐、鸡精、柠檬酸、白砂糖，以做成辅料；S3，入味保存：将步骤S1 中制得的藕苗按照1：1比例放入步骤S2 中制得的辅料中，放在 0‑4℃ 的环境下保存 5‑10 天；S4，包装：将步骤S3中制得的材料取出，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性泡椒藕苗食材。