[发明专利]一种桂圆蜜柚复合发酵保健果酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种桂圆蜜柚复合发酵保健果酒及其制备方法，包括以下步骤：1)将桂圆果肉打浆得到桂圆果浆；2）将蜜柚去皮榨汁并中加入果胶酶，酶解得到蜜柚果汁；3）将桂圆果浆和蜜柚果汁混合后灭菌；4)将混合果汁投入发酵罐中，往混合果汁中加入甜味剂、酵母和水，在20‑24℃下主发酵5~6天；5)主发酵结束后，过滤，收集酒液并置于贮酒罐中，在15~18℃后发酵14~20天；6）后发酵结束后，往酒液中加入β‑环糊精，水浴，过滤，滤液经巴氏杀菌后，得到所述桂圆蜜柚复合发酵果酒。本发明的桂圆蜜柚复合发酵果酒，酒体呈淡黄色，澄清透亮，组织均匀，无悬浮和沉淀，醇香饱满，酸甜适中，无异味，酒香和果香协调。

主权项

1.一种桂圆蜜柚复合发酵保健果酒的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：1) 往桂圆果肉中加水、打浆，得到桂圆果浆；2）将蜜柚去皮榨汁得到果汁，按0.025-0.030 g / l00mL的比例往果汁中加入果胶酶，酶解，得到蜜柚果汁；3）将桂圆果浆和蜜柚果汁按照体积比1∶0.8-1.2混合，在60-70℃灭菌20-40 min，得到混合果汁；4) 将混合果汁投入发酵罐中，往混合果汁中加入甜味剂、酵母和水，在20-24℃下主发酵5~6天，所述甜味剂的加入量为160~210 g/1000mL混合果汁，所述酵母的接种量为6~8 g/1000mL混合果汁，所述水的加入量为600~800 mL/1000mL混合果汁；5) 主发酵结束后，过滤，将酒液和酒渣分离，收集酒液并置于贮酒罐中，在15~18℃后发酵14~20天；6）后发酵结束后，按照0.07-0.08 g/100mL的比例，往酒液中加入β-环糊精，在38-42℃下水浴10-15min，然后过滤，滤液经65-75℃巴氏杀菌20-25min后，得到所述桂圆蜜柚复合发酵果酒。