[发明专利]绿茶葡萄酒及其生产方法

摘要

本发明公开了一种绿茶葡萄酒的生产方法，特别涉及一种通过加入茶叶提取物发酵制备葡萄酒的方法，包括绿茶提取物与葡萄的混合破碎、酒精发酵、乳酸发酵和陈酿四个步骤，所述的茶叶提取物通过绿茶的醇沉方式分离，加入山梨酸结合茶多酚类物质，使其不干扰葡萄酒的发酵，同时不影响葡萄酒的口感，再经过优化酵母菌的培养，通过采用山梨醇、硬脂酸的刺激，培养出抗酸、对山梨酸不敏感的酵母菌进行发酵，所得的葡萄酒不仅口感好，而且质量稳定；故通过本发明可以得到一种制备方法简单可控，适于产业化和规模化，口感清香纯正而且质量稳定的绿茶葡萄酒。

主权项

一种绿茶葡萄酒的生产方法，其特征在于包括以下几个步骤：（1）取绿茶提取物与鲜葡萄适量，揉碎葡萄，加入相当于绿茶提取物与鲜葡萄总质量0.1‑0.5倍量的水，浸泡4‑8天，保持温度为5‑15℃；（2）酒精发酵：加入优化酵母菌液，发酵6‑12天，保持温度为15‑25℃，当发酵液中含糖量≤7g/L时，用粗筛网将发酵液过滤，将滤渣晒干后分离出皮和籽，皮用作动物饲料，籽用冷榨技术榨油；滤液继续发酵至含糖量≤4g/L时，虹吸出上层酒液，弃去底层酵母泥，上层酒液进入乳酸发酵环节；（3）乳酸发酵：加入乳酸菌液，发酵2‑6天，保持温度为5‑15℃，过滤；（4）陈酿：滤液密闭放置90‑120天，保持环境温度5‑15℃，过滤即可。