[发明专利]一种山葡萄酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种山葡萄酒的制备方法，特别涉及一种通过加入青风藤提取物来降低本品酸度的山葡萄酒制备方法，包括葡萄的选取、破碎、酵母发酵、乳酸发酵和陈酿等步骤。青风藤中含有大量的小分子生物碱，这些生物碱易溶于醇，与葡萄中的酸结合后，再与乙醇互溶，使酸性物质在醇中得到聚合保护，降低整个体系的酸度；本发明另一特点为加入的酵母混合液是通过先在陈皮、葡萄皮的环境下培养，后用苯甲酸刺激后得到酵母，具有很强的抗酸，故通过本发明可以得到一种制备方法简单可控，适于产业化和规模化的山葡萄酒制备方法。

主权项

一种山葡萄酒的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：（1）选取新鲜山葡萄，破碎，取部分葡萄皮备用，剩余的葡萄和皮放入密闭容器中，放置5‑15天，温度为5‑15℃；加入青风藤提取物，搅拌混匀，40‑60℃下恒温2小时；（2）冷却上述混合液至6‑10℃，加入酵母菌混合液，20‑30℃发酵4‑8天；（3）乳酸发酵：加入乳酸菌液，发酵6‑12天，保持温度为15‑25℃，过滤；（4）陈酿：滤液密闭放置60‑120天，保持环境温度10‑15℃，过滤即可。