[发明专利]一种青稞高筋度速食挂面的加工方法在审
| 申请号： | 201810059315.1 | 申请日： | 2018-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN108294241A | 公开（公告）日： | 2018-07-20 |
| 发明（设计）人： | 赵青元;杜艳;郝静;王蕊;杨艳红;李春阳;马萍;刘煜 | 申请（专利权）人： | 青海华实科技投资管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L7/104;A23L33/00 |
| 代理公司： | 兰州中科华西专利代理有限公司 62002 | 代理人： | 李艳华 |
| 地址： | 810099 青*** | 国省代码： | 青海;63 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种青稞高筋度速食挂面的加工方法，该方法包括以下步骤：⑴将精选等级为二等以上的青稞原料脱皮、破碎，清洗除灰，得到青稞破碎粒；⑵将葡萄糖氧化酶、脂肪酶、木聚糖酶和α‑淀粉酶混合均匀后，得到混合酶；⑶将青稞破碎粒置于密闭发酵罐中，加入混合酶，得到混合料；⑷在混合料中依次加入乳酸菌和倍自来水发酵，得到发酵产物；⑸发酵产物冲洗后破壁打浆，得到浆液；⑹浆液经均质、筛网过滤，得到滤液；⑺滤液经离心处理，分别得到上层清液和下层分离浆液，该下层分离浆液即为发酵青稞浆液；⑻将发酵青稞浆液与小麦粉混合均匀后按常规方法添加辅料与配料，经和面、熟化、延压、切条即制成青稞挂面。本发明可显著提高青稞面粉筋度。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵产物 发酵青稞 分离浆液 混合料 混合酶 破碎粒 高筋 速食 下层 淀粉酶 乳酸菌 脂肪酶 葡萄糖氧化酶 打浆 脱皮 离心处理 密闭发酵 木聚糖酶 青稞挂面 青稞面粉 青稞原料 筛网过滤 上层清液 小麦粉 除灰 筋度 均质 破壁 切条 熟化 冲洗 发酵 和面 加工 破碎 清洗 自来水 精选 | ||
【主权项】：
1.一种青稞高筋度速食挂面的加工方法，包括以下步骤：⑴将精选等级为二等以上的青稞原料脱皮至65%~75%后，破碎至10~50目，清洗除灰，得到青稞破碎粒；⑵按所述青稞破碎粒重量计，将0.1~1.0%的葡萄糖氧化酶、0.005~0.045%的脂肪酶、0.005~0.035%的木聚糖酶和0.005~0.045%的α‑淀粉酶混合均匀后，得到混合酶；⑶将所述青稞破碎粒置于密闭发酵罐中，加入所述混合酶，得到混合料；⑷在所述混合料中依次加入其重量0.1~1.0%的乳酸菌和1~6的倍自来水，混合均匀后封盖发酵，得到发酵产物；⑸所述发酵产物用纯净水冲洗1~4次后，沥去多余水分，进行破壁打浆，得到浆液；⑹所述浆液经均质、筛网过滤，得到滤液；⑺所述滤液经离心处理，分别得到上层清液和下层分离浆液，该下层分离浆液即为发酵青稞浆液；⑻将所述发酵青稞浆液与小麦粉以1：1的重量比混合均匀后按常规方法添加辅料与配料，按常规方法经和面、熟化、延压、切条即制成青稞挂面。
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