[发明专利]复配乳化剂及其制备方法在审
| 申请号： | 201810061604.5 | 申请日： | 2018-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN108208066A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 李南宝;苏子良;何松;梁展韬 | 申请（专利权）人： | 广东广益科技实业有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/16 | 分类号： | A21D2/16;A21D2/32 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 张艳美;郝传鑫 |
| 地址： | 523000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种复配乳化剂及其制备方法，以重量百分数计，复配乳化剂包含填充剂45％‑60％、单、双甘油脂肪酸酯4％‑8％、聚甘油脂肪酸酯2％‑5％、蔗糖脂肪酸酯1％‑3％、丙二醇脂肪酸酯1％‑2.5％、山梨醇酐单硬脂酸酯2.5％‑4％、磷脂0.5％‑2％、增稠剂0.5％‑1.5％和植物油20％‑30％。其中，单、双甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯之间具有协同增效作用，能充分发挥乳化作用，使糕点组织更细腻，有利于糕点等食品的生产制备，添加了山梨醇酐单硬脂酸酯、磷脂和增稠剂后，促进糕点内的蛋白质和脂类化合物与复配乳化剂之间的相互作用，保持面筋的网络结构，增加蛋白质和脂类化合物与复配乳化剂之间的结合力以改善食用品质，同时复配乳化剂与直链淀粉络合提高了抗老化性能。 | ||
| 搜索关键词： | 复配乳化剂 糕点 制备 山梨醇酐单硬脂酸酯 丙二醇脂肪酸酯 聚甘油脂肪酸酯 甘油脂肪酸酯 蔗糖脂肪酸酯 脂类化合物 磷脂 单 双 增稠剂 蛋白质 协同增效作用 抗老化性能 乳化作用 食用品质 网络结构 直链淀粉 植物油 结合力 填充剂 面筋 络合 生产 | ||
【主权项】：
1.一种复配乳化剂，适用于糕点制作，以重量百分数计，其特征在于，包含填充剂45％‑60％、单、双甘油脂肪酸酯4％‑8％、聚甘油脂肪酸酯2％‑5％、蔗糖脂肪酸酯1％‑3％、丙二醇脂肪酸酯1％‑2.5％、山梨醇酐单硬脂酸酯2.5％‑4％、磷脂0.5％‑2％、增稠剂0.5％‑1.5％和植物油20％‑30％。
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