[发明专利]一种纯莲子饮料的生产方法有效

专利信息
申请号: 201810062758.6 申请日: 2018-01-23
公开(公告)号: CN108419969B 公开(公告)日: 2021-03-26
发明(设计)人: 刘小如;邓泽元;范亚苇;朱志平 申请(专利权)人: 南昌大学
主分类号: A23L2/38 分类号: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/84
代理公司: 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 代理人: 施秀瑾
地址: 330031 江西省*** 国省代码: 江西;36
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摘要: 一种纯莲子饮料的生产方法,通过将去芯干莲子粉和水混匀后加热糊化,再加入α‑淀粉酶和木瓜蛋白酶,控制一定的条件进行有限酶解,精准确定莲子酶解最佳工艺参数。所得莲子汁经过调配、过胶体磨、均质、灭菌和热罐装后两步冷却等步骤,生产出一种口感清甜、均一稳定、保留莲子特殊风味和营养功效的饮料。本发明纯莲子饮料呈白色乳状液,甜度适中,具有莲子清香。并保留莲子清心降压防癌安神等功能保健特性,适合各类消费群体食用,对莲子产业的深加工具有推动作用。
搜索关键词: 一种 莲子 饮料 生产 方法
【主权项】:
1.一种纯莲子饮料的生产方法,其特征是包括以下步骤:(1)取粉碎好的莲子粉,以1:10~12的料液比(kg/L)加水混匀,随后按莲子粉质量的0.05~0.1%加入异Vc钠,在80~85℃温度下糊化35~40min,得到糊化淀粉;(2)将步骤(1)糊化淀粉冷却至50℃,分别按莲子粉质量的0.25‑0.5%和0.2‑0.3%加入中温α‑淀粉酶和木瓜蛋白酶,调节pH至5.0‑6.0,控制50~100rpm频率搅拌,在50‑55℃的条件下酶解30‑40min,至酶解限度为:还原糖含量达20‑30mg/mL,可溶性蛋白质含量为2‑4g/100mL;再升温到100℃灭酶10min,经120目标准筛过滤,得到酶解液;(3)在步骤(2)酶解液中按步骤(1)加水量的4‑5%加入甜味剂;同时按步骤(1)加水量的0.15‑0.2%分别加入CMC和单甘酯作为乳化稳定剂,溶解混合均匀,配成高浓度的酶解莲子原浆;(4) 将步骤(3)原浆过胶体磨10min,加入2倍的步骤(1)加水量,再在30MPa压力下均质10min;所得均质液,于110℃下加压灭菌10min,然后热灌装,先用水冷却至40‑50℃,再置于常温,两步冷却以保证饮料风味。
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