[发明专利]一种无花果酒的生产方法在审
| 申请号： | 201810063467.9 | 申请日： | 2018-01-23 |
| 公开（公告）号： | CN108070494A | 公开（公告）日： | 2018-05-25 |
| 发明（设计）人： | 金淑萍 | 申请（专利权）人： | 荆门鑫龙品果蔬种植有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12H1/056;C12H1/048;C12H1/07 |
| 代理公司： | 荆门市首创专利事务所 42107 | 代理人： | 裴作平 |
| 地址： | 448001 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 一种无花果酒的生产方法，包括以下步骤：S1、将无花果用清水冲洗；S2、选择密封性好的容器；S3、按照每100公斤无花果、20g酵母、20‑30公斤白糖、25‑30公斤蒸馏水放入容器后密封发酵；S4、发酵完成后得到酒液，然后加入明矾粉静置，再进行下胶处理，每升酒液中加入0.35g下胶剂，然后将酒液通过滤布过滤5次得到精酒液，然后将精酒液再进行冷冻和精滤，即制得无花果酒。本发明方法生产的无花果酒能降低无花果酒中的甲醇含量、总酸含量、杂醇油含量以及铅含量，提高无花果酒的品质，既可满足人们对饮酒的需求，又能达到强身健体的保健作用。 | ||
| 搜索关键词： | 无花果酒 酒液 无花果 精酒 下胶 蒸馏水 明矾 保健作用 放入容器 滤布过滤 密封发酵 密封性好 强身健体 清水冲洗 杂醇油 甲醇 精滤 总酸 白糖 酵母 生产 饮酒 发酵 冷冻 | ||
【主权项】：
1.一种无花果酒的生产方法，其特征在于包括以下步骤：S1、将新鲜无花果用清水冲洗，晾干备用；S2、选择密封性好的容器洗净、干燥、杀菌后备用；S3、按照每100公斤无花果、20g酵母、20-30公斤白糖、25-30公斤蒸馏水放入容器后捣烂无花果混合均匀，密封置于阴凉的酒窖内贮藏发酵，每2-3天打开容器对混合物搅拌一次，连续搅拌3次后密封发酵30-35天，捞出上浮的无花果浮渣，再密封发酵100-110天；S4、发酵完成后通过滤布过滤除去滤渣得到酒液，然后每升酒液中加入5-10mg明矾粉搅拌均匀，静置8-10天，再进行下胶处理，每升酒液中加入0.35g下胶剂搅拌均匀后静置10-12天，然后将酒液通过滤布过滤5次除去滤渣得到精酒液，然后将精酒液再进行冷冻和精滤，滤液即为无花果酒；其中，下胶剂包括以下重量份的各组分：明胶2份、膨润土2.8份、硅溶胶1.6份、蛋白粉0.8份以及壳聚糖粉0.1份；精滤步骤中选用膜孔径为0.5μm的微孔过滤膜在0.15MPa压力下对冷冻后的精酒液进行过滤，收集滤液。
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