[发明专利]一种贻贝干制品的品质保障及微生物控制方法在审
| 申请号： | 201810063685.2 | 申请日： | 2018-01-23 |
| 公开（公告）号： | CN108477537A | 公开（公告）日： | 2018-09-04 |
| 发明（设计）人： | 张宾 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋大学 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23B4/20;A23B4/24 |
| 代理公司： | 杭州九洲专利事务所有限公司 33101 | 代理人： | 翁霁明 |
| 地址： | 316022 浙江省舟*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种贻贝干制品的品质保障及微生物控制方法，所述的贻贝干制品加工过程是：选取新鲜扇贝蛤，冲洗干净后，经过浸泡处理、蒸煮、冲洗和沥水、浸渍入味、整形、烘烤以及包装和杀菌后制成贻贝干制品；所述的品质保障及微生物控制方法是：新鲜扇贝蛤在经过蒸煮之后，取出，冷却后再放入10—30℃的、主要由小分子糖醇类物质和抗氧化剂作为主要成分制成的前处理剂中，浸泡处理5—30分钟，然后捞起再进行后续加工处理；所述的前处理剂中浸泡的扇贝柱重量不多于前处理剂的重量；本发明属于对现有技术的改良，它具有能减少致病微生物污染，保障产品感官及综合品质等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 贻贝 微生物控制 前处理剂 浸泡 扇贝 蒸煮 冲洗 浸渍 沥水 制品加工过程 致病微生物 保障产品 醇类物质 后续加工 抗氧化剂 小分子糖 综合品质 扇贝柱 新鲜 烘烤 整形 放入 入味 感官 杀菌 冷却 取出 改良 污染 | ||
【主权项】：
1.一种贻贝干制品的品质保障及微生物控制方法，所述的贻贝干制品加工过程是：选取新鲜扇贝蛤，冲洗干净后，经过浸泡处理、蒸煮、冲洗和沥水、浸渍入味、整形、烘烤以及包装和杀菌后制成贻贝干制品，其特征在于所述的品质保障及微生物控制方法是：新鲜扇贝蛤在经过蒸煮之后，取出，冷却后再放入10—30℃的、主要由小分子糖醇类物质和抗氧化剂作为主要成分制成的前处理剂中，浸泡处理5—30分钟，然后捞起再进行后续加工处理；所述的前处理剂中浸泡的扇贝柱重量不多于前处理剂的重量。
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