[发明专利]去重金属葡萄酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种去重金属葡萄酒的制备方法，特别涉及一种通过加入中药材提取物来控制葡萄酒发酵过程的葡萄酒制备方法，包括前处理、酒精发酵、乳酸发酵和陈酿四个步骤，发酵过程中加入皂荚荚果提取物，利用其含有的大量皂荚素，皂荚素具有很好聚合金属离子效果，能够保证发酵过程不被金属离子影响和葡萄酒的质量安全；同时皂荚荚果中还含有大量的天然胶，且无毒副作用，对葡萄酒的易氧化物质具有一定的包裹作用，同时还具有一定的乳化和粘合作用，提高葡萄酒的稳定性，故通过本发明可以得到一种制备方法简单可控，不受金属离子的影响且适于产业化和规模化的葡萄酒制备方法。

主权项

一种去重金属葡萄酒的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：（1）前处理：选取新鲜葡萄，去梗破碎，加入中药提取物低温保存4‑8天；（2）酒精发酵：将刚采集的葡萄皮捣碎后进行压榨，收集压榨得到的液体，往液体中加入琼脂，加热、溶解和灭菌后做成2‑20支试管斜面培养基，将酵母菌接种在斜面培养基上，筛选长势好的试管斜面培养基，驯化3‑6代后扩大培养再接种，发酵6‑12天，保持温度为15‑25℃；（3）乳酸发酵：加入乳酸菌液，发酵6‑12天，保持温度为15‑25℃，过滤；（4）陈酿：滤液中加阳离子交换树脂，密闭放置60‑120天，保持环境温度10‑15℃，过滤即可。