[发明专利]一种高活性的水果酵素粉的制备方法

摘要

本发明公开一种高活性的水果酵素粉及制备方法，即利用植物乳杆菌高密度培养与水果酵素的纯种发酵同时进行的方式，最终所得的发酵液通过离心得到高活性的上清液和高密度的菌泥，然后分别对上清液喷雾干燥、菌泥添加冻干保护剂后进行冷冻干燥，分别得到酵素上清粉和菌粉冻干粉，最后将所得的酵素上清粉和菌粉冻干品均匀混合，即得到高活性的水果酵素粉，最终所得的高活性的水果酵素粉中，活菌数可达2.5～4.3×1011CFU/g，其抗氧化活性VC当量为0.357～0.385mg/g。

主权项

1.一种高活性的水果酵素粉的制备方法，其特征在于具体包括如下步骤：（1）、种子液的培养将冻存的植物乳杆菌Lactobacillus plantarumSITCC No.10011菌液解冻，吸取300uL植物乳杆菌Lactobacillus plantarumSITCC No.10011菌液加入30mL MRS肉汤培养基中，进行转培活化，培养12‑18h后，得到菌种活化液，然后再控制转速为8000‑10000r/min进行离心，所得沉淀用蒸馏水洗涤2次，最终得到种子液；上述最终所得的种子液中，每uL种子液中含有2.1×106～2.6×106个植物乳杆菌Lactobacillus plantarumSITCC No.10011；所述的植物乳杆菌Lactobacillus plantarumSITCC No.10011,于2017年6月23日保藏于中国典型培养物保藏中心，其保藏编号为CCTCC NO:M 2017366，保藏机构地址：湖北省武汉市武昌珞珈山.武汉大学.保藏中心，邮编：430072；（2）、水果培养液的制备纯果汁用蒸馏水进行稀释至糖度为11‑12BRIX，得到纯果汁稀释液，然后在得到的纯果汁稀释液中依次加入为纯果汁稀释液体积1.5‑3%的果糖、为纯果汁稀释液体积0.5‑0.9%的番茄汁，得到的混合液用食用级碳酸钠调pH至6.0‑7.0， 然后控制温度为95℃进行灭菌15～20min，然后自然冷却至室温，得到水果培养液；（3）、植物乳杆菌Lactobacillus plantarumSITCC No.10011的高密度培养按体积百分比为1.0‑2.0%，在步骤（2）所得的水果培养液中接入步骤（1）所得的种子液，然后控制温度为37℃进行恒温发酵培养，当水果培养液中pH达到4.6‑4.7时终止发酵,得到发酵液；（4）、发酵液后处理将步骤（3）所得的发酵液控制转速为3500r/min离心15min，分别收集离心所得的沉淀和上清液；（5）、干燥处理将步骤（4）离心后所得的沉淀与冻干保护剂进行混合均匀，然后控制温度为−100‑（‑60）℃进行预先冷冻12‑24h，然后再控制温度为−80℃，压力为0.02 Mpa进行真空冷冻干燥36‑60h，得到菌粉冻干品；上述混合所用的沉淀与冻干保护剂的量，按质量比计算，即沉淀：冻干保护剂为1: 5‑15，所述的冻干保护剂由脱脂乳粉、乳糖、抗坏死血酸钠和谷氨酸钠组成，按质量比计算，脱脂乳粉：乳糖：抗坏死血酸钠：谷氨酸钠为80‑120：80‑120：10：10；将步骤（4）离心后所得的上清液控制温度为160‑180℃进行喷雾干燥，得到酵素上清粉末；(6)、将步骤（5）所得的酵素上清粉和菌粉冻干品混合均匀，即得高活性的水果酵素粉。