[发明专利]一种红珠茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种红珠茶的制作方法。将茶鲜叶按萎凋、揉捻、“发酵”、烘或炒毛火制做工艺，制成红条茶毛火茶坯，其技术特征是：上述制成的红条茶毛火茶坯是：含水量34‑36％，内质上发酵全面，将上述红条茶毛火茶坯采用“压粒炒圆”工艺制成红珠茶，所述的压粒炒圆工艺包括：初压工序、合压工序、大锅炒圆工序；用本发明方法所制得的“红珠茶”品质，比用现有方法所制红条茶或红粒茶要提高二至三个质量等级，成珠率平均提高9％以上，工效提高30％以上，且茶粒圆紧美观，活动性良好。

主权项

1.一种红珠茶的制作方法，是将茶鲜叶按萎凋、揉捻、“发酵”、烘或炒毛火制做工艺，制成红条茶毛火茶坯，其技术特征在于：上述制成的红条茶毛火茶坯是：含水量34-36％，内质上发酵全面，表现为：叶底无青块与乌条、汤色浅红亮、发酵香明显浓厚、滋味醇厚，外形上感观表现为：手握不粘手、有滑爽感，紧握有弹性微成团，茶叶初步成条；将上述红条茶毛火茶坯采用“压粒炒圆”工艺可制出红珠茶，所述的“压粒炒圆”工艺包括：初压工序、合压工序、大锅炒圆工序；初压工序：每箱次投叶一满箱，起压力9Mpa，并每压次提高1Mpa，定时3-5分钟，压块后解块并吹120℃热风，2分钟后再压，连续压5～6次后，进行合压工序加工；合压工序：每箱次投叶两箱次初压叶，起压力14～15Mpa，每压次提高0.5Mpa，定时3-5分钟，压成块后投入解块机并吹120℃热风，2分钟解块之后再压；经连续合压10-12次，压块体积不再减小，茶叶多呈颗粒形，初步成粒，含水率为15％～17％；大锅炒圆工序：上述初步成粒的茶叶，通过珠茶炒干机，每锅次投已成颗粒的茶坯，约占锅体容量的80％，锅温60～70℃，炒板每摆动5～6次锅中茶坯翻转一周，翻转优良，上松下实，历时150～180分钟，炒至茶粒多已圆紧硬实、光滑呈珠，外表灰褐，含水率5～6％，足干，即可起锅完成红珠茶毛茶的制做工作，之后再规格化加工成不同颗粒等级的红珠茶成品。