[发明专利]一种烙面及其加工方法

摘要

一种烙面的加工方法，包括以下步骤：调面、摊面、烙面、晾干、压面、切面，配制调料包和汤料包，采用脉冲强光对面饼、调料包、汤料包杀菌，真空包装。本烙面口感丰富味道佳，保质期长，加工工艺简单，加工成本低廉，适合批量生产。

主权项

1.一种烙面的加工方法，包括以下步骤： ( 1 ) 调面：将面粉倒入容器，一边加水，一面揉面，反复抓洗，直至面筋全部洗出，形成无块的面糊，静置12‑24小时；（2）摊面：将面糊用木板，从容器中捞起，沿铁锅淋入，逐渐沿锅的周边摊开，直到既圆又薄为止；（3）烙面：用微火加热，烙烤至熟，烙熟的面饼薄光透亮，麦香扑鼻；（4）晾干：将烙熟的面饼一张张搭在绷紧的绳索之上，晾置于阴凉处凉干；（5）压面：将晾干的面饼折叠成5‑8厘米的长条，一条条压叠叠好，集中起来，用木板压好，放上重量大的实物，静置24小时，将面饼压瓷压实；（6）切面：将压好的面饼逐条横切为细丝；（7）调料包：按照盐重量份20‑30、辣椒面重量份20‑40、十三香重量份8‑10、味精或鸡精重量份5‑8调配；（8）汤料包：按照浓汤宝重量份10‑20、猪油重量份20‑30、辣椒油重量份10‑20调配；（9）包装：采用脉冲强光对面饼、调料包、汤料包杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，真空包装保存。