[发明专利]一种香辣酱及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种香辣酱，所述香辣酱由以下原料制成：菜籽油、花生油、老姜、沙姜、大蒜、米椒、洋葱、大葱、葱白份、豆豉、辣椒粉、白芝麻、白胡椒粉、醪糟、冰糖、白砂糖、高度白酒、盐、鸡精、味精、老陈醋、生抽、老抽、花椒油、干辣椒面、野生小海鱼干/野生小海虾干。经过多次的试验，最终选用26种原料，以独特的配方和严谨的制作工艺，酱成品集辣、香、麻、咸、甜、鲜，诸味和谐统一，色泽鲜红油亮、口感细腻润滑又有嚼劲，色香味俱全，且加入野生小海鱼干/野生小海虾干，更加健康营养，原料中不含任何食品添加剂和防腐剂，在常温下保存时间长达6个月以上，为绿色健康安全的食品。本发明还公开了一种香辣酱的制作工艺。

主权项

1.一种香辣酱，其特征在于，所述香辣酱由以下重量份数的原料制成：菜籽油2400‑2600份、花生油450‑550份、老姜900‑1050份、沙姜180‑210份、大蒜2400‑2600份、米椒950‑1100份、洋葱190‑210份、大葱135‑165份、葱白95‑105份、豆豉40‑60份、辣椒粉480‑515份、白芝麻185‑210份、白胡椒粉45‑55份、醪糟490‑520份、冰糖40‑55份、白砂糖45‑60份、高度白酒28‑32份、盐48‑55份、鸡精45‑50份、味精28‑32份、老陈醋45‑55份、生抽280‑310份、老抽85‑105份、花椒油25‑35份、干辣椒面490‑510份、野生小海鱼干480‑520份。