[发明专利]一种酱卤膏及其制备方法有效
| 申请号： | 201810072567.8 | 申请日： | 2018-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN108125195B | 公开（公告）日： | 2021-08-06 |
| 发明（设计）人： | 周航;周可颂;董亚 | 申请（专利权）人： | 河南创新研霖食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00 |
| 代理公司： | 郑州先风知识产权代理有限公司 41127 | 代理人： | 王俊红 |
| 地址： | 454950 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱卤膏，由以下重量份的原料制备而成：原料肉12.5～14份、郫县豆瓣6～6.2份、鸡油1～1.1份、猪油2～2.1份、酶解物0.045份、氨基酸0.9份、维生素0.5份、酵母提取物3～3.2份、复合香辛料粉3.9份、D‑木糖1.2～1.3份、葡萄糖6.5～7.5份、调味剂32.8～35.8份、增稠剂2～2.2份、稳定剂0.02份、乳化剂0.2份、防腐剂0.25份、水28～32份。本发明提供的酱卤膏，将郫县豆瓣作为美拉德反应的原料之一与经酶水解后的原料肉，鸡油、猪油、氨基酸、维生素、D‑木糖、葡萄糖等混合后发生美拉德反应，使其在风味形成之初就参与酱卤膏的风味构建，提高了酱卤膏整体风味的纵深绵长感，本发明还提供了上述酱卤膏的制备方法，制备方法简单，可以实现产业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱卤膏 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酱卤膏，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：原料肉12.5～14份、郫县豆瓣6～6.2份、鸡油1～1.1份、猪油2～2.1份、酶解物0.045份、氨基酸0.9份、维生素0.5份、酵母提取物3～3.2份、复合香辛料粉3.9份、D‑木糖1.2～1.3份、葡萄糖6.5～7.5份、调味剂32.8～35.8份、增稠剂2～2.2份、稳定剂0.02份、乳化剂0.2份、防腐剂0.25份、水28～32份。
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