[发明专利]一种发酵酸豆奶及其生产方法在审
| 申请号： | 201810076575.X | 申请日： | 2018-01-26 |
| 公开（公告）号： | CN108185009A | 公开（公告）日： | 2018-06-22 |
| 发明（设计）人： | 卢华;林景新;金根升;苏冬梅;李顺;林娥钦 | 申请（专利权）人： | 厦门唯康食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙) 11427 | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 361100 福建省厦门*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种发酵酸豆奶及其生产方法，包括大豆原料、水、白砂糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、果胶复合稳定剂、小苏打等，其生产步骤包括：(1)将大豆原料微波熟化，脱皮，超微粉碎；(2)取小苏打与豆粉混合，浸泡，过胶体磨，浆渣分离；(3)取豆浆、蔗糖、葡萄糖、果胶复合稳定剂，溶解，调配，均质，杀菌，冷却；(4)发酵。本发明所得酸豆奶为全植物蛋白发酵，无豆腥味、涩味及不良馊味，质构细腻，具有浓郁发酵风味与豆香味；利用豆粉直接溶解发酵，无泡豆煮浆环节，大大缩短了酸豆奶生产周期，可有效降低了工业化生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 酸豆奶 复合稳定剂 大豆原料 豆粉 果胶 溶解 白砂糖 保加利亚乳杆菌 生产周期 葡萄糖 涩味 嗜热链球菌 脱皮 超微粉碎 发酵风味 浆渣分离 生产步骤 微波熟化 无豆腥味 植物蛋白 豆香味 胶体磨 蔗糖 豆浆 均质 泡豆 煮浆 馊味 杀菌 浸泡 冷却 调配 生产 环节 | ||
【主权项】：
1.一种发酵酸豆奶，其特征在于，包括下列重量份的组分：全脂豆粉2～10％、水70～90％、蔗糖3～10％、葡萄糖0.5～5％、保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌混合发酵剂2～12％、果胶复合稳定剂0.15～0.75％、小苏打0.02～0.07％。
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