[发明专利]冷冻麻糬面包面团专用粉、冷冻麻糬面包面团及麻糬面包的制作方法在审
| 申请号： | 201810078493.9 | 申请日： | 2018-01-26 |
| 公开（公告）号： | CN108208068A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 陈雪梅;杨笛;何松;陈永恒 | 申请（专利权）人： | 广东广益科技实业有限公司 |
| 主分类号： | A21D10/00 | 分类号： | A21D10/00;A21D6/00;A21D13/31;A21D2/32;A21D2/16;A21D2/18 |
| 代理公司： | 广州华进联合专利商标代理有限公司 44224 | 代理人： | 崔明思 |
| 地址： | 523233 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了冷冻麻糬面包面团专用粉、冷冻麻糬面包面团及麻糬面包的制作方法。该冷冻麻糬面包面团专用粉包括如下重量份的组分：羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、高筋小麦粉、白砂糖、麦芽糖醇、食用盐、双乙酰酒石酸单双甘油酯、微晶纤维素、硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、三聚磷酸钠；冷冻麻糬面包面团是将上述组分混合后再与鸡蛋、水和植物油混合；麻糬面包的制作方法是将冷冻麻糬面包面团冷冻后直接烘烤。本发明所述冷冻麻糬面包面团专用粉，可增强面团的冻融稳定性，使得制作成的面团冷冻储藏时能够保持水分，表皮不易龟裂，制作成的麻糬面包产品外观挺立度好，体积大，产品组织细腻，外脆里韧，口感Q弹、层次分明。 | ||
| 搜索关键词： | 麻糬面包 面团 冷冻 制作 面团冷冻 双乙酰酒石酸单双甘油酯 白砂糖 乙酰化二淀粉磷酸酯 羟丙基二淀粉磷酸酯 单硬脂酸甘油酯 硬脂酰乳酸钠 冻融稳定性 高筋小麦粉 三聚磷酸钠 微晶纤维素 植物油 层次分明 产品外观 产品组织 麦芽糖醇 组分混合 食用盐 挺立度 重量份 龟裂 烘烤 表皮 鸡蛋 | ||
【主权项】：
1.一种冷冻麻糬面包面团专用粉，其特征在于，包括如下重量份的组分：![]()
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