[发明专利]一种棒棒馍及其加工方法

摘要

本发明涉及一种棒棒馍，本发明还涉及一种该棒棒馍的加工方法。包括以下步骤：备料、和面、饧面、成型、二次饧发、烤制、包装，采用脉冲强光杀菌及真空包装使其保质期得到有效延长而且不添加防腐剂，其营养丰富味道佳，食用方便开袋即食。

主权项

1.一种棒棒馍的加工方法，包括以下步骤：（1）备料：将重量份的1-2g酵母粉用重量份的20-30g温水泡开，将重量份30-50g的鸡蛋打散，将重量份1-2g的茴香、重量份1-2g的花椒叶用料理机打碎，干锅炒香；（2）和面：将重量份150g的面粉加入重量份1-2g的五香粉、重量份1-2g的盐以及步骤（1）备好的酵母水、鸡蛋液、茴香、花椒叶搅拌均匀，揉成光滑的面团；（3）饧面：将和好的面团盖上保鲜膜，饧发30分钟；（4）成型：饧发好的面团，揉搓排气后，用擀面杖擀成8-10毫米的长方形厚片，从中间一分为二，切成宽约1.2-1.8厘米的长条，两头分别从中间向相反的方向翻，拧成麻花状馍胚；（5）二次饧发：馍胚全部做好后，码入不粘烤盘，盖上保鲜膜，室温饧发20分钟；（6）烤制：放入预热好的烤箱，上下火，中层，180度，烤20分钟，直至表面金黄，然后转120度，小火焖烤20分钟，关火后再焖一会直至水分全部散出，变得酥脆即可；（7））包装：采用脉冲强光对棒棒馍杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的棒棒馍加入食品干燥剂真空包装保存。