[发明专利]一种桑黄醋饮料的制备工艺

摘要

本发明提供一种桑黄醋饮料的制备工艺，该制备工艺首先以桑黄菌棒、食用酒精等为主要原料，经过醋酸发酵制得桑黄醋发酵原液；然后,另取桑黄菌棒、添加高温淀粉酶、糖化酶，经糖化后煮制工艺制得桑黄糖化浸提液；之后，将桑黄醋发酵原液和桑黄糖化浸提液混合、配制得半成品桑黄醋饮料；最后，依次进行均质、杀菌、无菌灌装等即得成品桑黄醋饮料。本发明制备的桑黄醋饮料澄清透亮、颜色橙黄、酸甜适口，兼备饮料及保健的双重功效，且本发明所涉及的桑黄菌棒、食用酒精等原材料资源丰富，可批量生产桑黄醋饮料，生产成本较低，有效解决了现有技术中桑黄保健饮品受原材料资源匮乏而难以批量生产及生产成本高的问题。 1

主权项

1.一种桑黄醋饮料的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：

（1）选择以小麦为培养基培养的桑黄菌棒且桑黄菌棒内的菌丝分布均匀、没有无霉变和腐烂、含水量低于13%；

（2）将步骤（1）选好的桑黄菌棒粉碎，过80目筛，得桑黄菌粉；

（3）按照料液比1:20～30g/mL，用酒精度体积百分比为70%～80%的食用酒精浸泡步骤（2）所制得的桑黄菌粉，在温度50～70℃下浸提8～10h,得浸提液；

（4）用净化水稀释步骤（3）所浸提的浸提液，得到酒精度体积百分比为5%～7%的浸提备用液；

（5）在步骤（4）所制得的浸提备用液中接入体积百分比为8%～12%的醋酸菌液，并在温度26～32℃、转速180r/min的条件下发酵36～72h，当醋酸含量不增加时，终止发酵，得醋酸发酵液；

（6）对步骤（5）所制得的醋酸发酵液进行过滤并澄清，得桑黄醋发酵原液；

（7）按照料液比1:20～30g/mL混合步骤（1）所制得的桑黄菌粉、添加活力为4000万U/g的高温淀粉酶15U/g桑黄菌粉，在温度90～100℃，糖化30min，将温度降低至50℃，添加活力10万U/g的糖化酶140～160 U/g桑黄菌粉，糖化40min，碘检，继续加热煮沸50min，过滤，得桑黄糖化浸提液；

（8）用步骤（7）所制得的桑黄糖化浸提液稀释步骤（6）所制得的桑黄醋发酵原液，得总酸含量为0.3～0.5 g/100mL的混合液，在混合液中加入糖类物质使混合液的酸糖比为1:20～22，在混合液中添加菊粉5～6g/100mL，得半成品桑黄醋饮料；

（9）对步骤（8）所述制得的半成品桑黄醋饮料进行两次均质处理，均质温度40℃，第一均质压力40MP，时间30min，第二次均质压力20MP，时间30min，得均匀半成品桑黄醋饮料；

（10）对步骤（9）所制得的半成品桑黄醋进行135℃、4s杀菌处理，之后进行无菌灌装即得成品桑黄醋饮料。

2.根据权利要求1所述的桑黄醋饮料的制备工艺，其特征在于：所述醋酸菌液为巴氏醋酸杆菌液。

3.根据权利要求1所述的桑黄醋饮料的制备工艺，其特征在于：所述糖类物质为蜂蜜。

4.根据权利要求3所述的桑黄醋饮料的制备工艺，其特征在于：所述蜂蜜为枣花蜜、百合蜜、玫瑰蜜、龙眼蜜、洋槐蜜中的一种或几种。