[发明专利]一种速食秦镇米皮及其加工方法

摘要

一种速食秦镇米皮的加工方法，包括以下步骤浸米、磨浆、点浆、制皮，熬制辣油包、调料水包、醋包，采用脉冲强光对米皮、辣油包、调料水包、醋包杀菌，真空包装。本速食秦镇米皮营养丰富味道佳，保质期长，方便速食，加工工艺简单，成本低廉，适合批量生产。

主权项

一种速食秦镇米皮的加工方法，包括以下步骤：（1）浸米：取重量份1000g的米皮专用米，淘洗干净加水浸泡，水量以米胀发后不露水面为宜；（2）磨浆：浸泡好的大米，取出沥干，用磨浆机磨成米浆，开始一分钟磨出的浆弃之不用；（3）点浆：按重量份1000g大米磨出来的米浆，再加重量份600g的开水为比例，往磨好的米浆中点开水，点浆时朝一个方向点;（4）制皮：备好凉皮锣，盛入米浆平摊均匀，厚度为0.4‑0.6厘米，以不漏空隙为准，然后把锣放入沸水锅内，盖上锅盖，蒸一分钟左右，待米浆白色消失，米皮已有些透亮时，即可取出凉凉，在米皮的两面刷少许熟油防粘，用切片机切成细丝，真空装袋；（5）辣油包： 取重量份1000g的菜籽油大火烧沸至230‑250度，倒入容器凉至180度左右时，加重量份50‑80g白芝麻，把油慢慢倒入重量份150g辣椒面中搅匀，放凉，用灌装机灌装成小袋辣油包；（6）调料水包：在高温锅中放重量份1000g水，等水沸后放入重量份分别为20‑30g花椒、15‑20g八角、10‑15g草果、10‑15g桂皮等调料，煎熬3次，第一次10分钟，第二次20分钟，第三次30分钟，除渣置凉，用灌装机灌装成小袋调料水包；（7）醋包：按重量份将50‑80g食用盐、食醋90‑110g、酱油15‑25g、味精8‑12g、鸡精8‑12g、香辛料等在高温锅中煎熬30分钟，除渣置凉，用灌装机灌装成小袋醋包；（8）包装：采用脉冲强光对米皮、辣油包、调料水包、醋包杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，按照一包米皮、一包辣油包、一包调料水包、一包醋包进行二次包装。