[发明专利]一种猪肉酱的制作方法

摘要

一种猪肉酱的制作方法，本发明的猪肉酱的制作方法，原料采用新鲜猪肉，低温加工，加工时间短，既能保证猪肉熟还在一定程度保持了猪肉的鲜嫩味，猪肉丁块可以较大，增强食用时好的口感，辣椒不经油炸或油炒，保持了辣椒的原始香味，合理的配比加入鲜辣露、香油、鱼露、美极鲜酱油、蒸鱼豉油等更增强了酱的鲜香味，采用冰糖代替一般配料中的白砂糖，在一定程度上中和了猪肉的温性、辣椒的火性，本发明采用的原料绿色环保，无防腐添加剂，本发明制得的猪肉鲜辣酱味道鲜美，鲜味十足，保持了原始的猪肉和辣椒的味道，是一种绿色味美的调味品。

主权项

1.一种鲜辣猪肉酱的制作方法，其特征在于：包括原料如下：鲜猪肉，辣椒，味精，香油，鱼露，冰糖，辣酱，老抽酱油，生姜，生抽酱油，生油，豆豉；包括以下步骤：(a)挑选肉质细腻的鲜猪肉，用清水洗后，晾干外表水分后将其切成猪肉丁，将姜切成姜沫；(b)将生油倒入锅中加热到160-180℃后倒入鲜猪肉炸至金黄色捞出，放入姜沫炸3-5分钟捞出关火；(c)将炸过的猪肉丁、姜沫及用过的生油凉到常温后倒入其它配料，搅拌均匀，封闭、发酵6-9天即得鲜辣猪肉酱。