[发明专利]一种酱汁的加工工艺在审
| 申请号： | 201810086825.8 | 申请日： | 2018-01-30 |
| 公开（公告）号： | CN108157883A | 公开（公告）日： | 2018-06-15 |
| 发明（设计）人： | 柯光友 | 申请（专利权）人： | 安徽杠岗香食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 231600 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种酱汁的加工工艺，包括步骤：配料；按照配料表称取大豆油、豆瓣酱、辣椒酱、番茄酱、生姜末、蒜子末、辣椒粉、海鲜酱、无水柠檬酸、老抽酱油、鲜辣汁、白糖、鸡粉、水；炒料；按照工艺要求将姜蒜炒香，辣椒酱、番茄酱炒香，加入辣椒粉炒出红油；调味；加入水、海鲜酱、柠檬酸、老抽酱油、鲜辣汁、白糖、鸡粉调味；成品包装；灭菌。采用本发明的工艺生产的酱汁酸、甜、辣味均衡突出，油汁红亮。 1 | ||
| 搜索关键词： | 酱汁 番茄酱 辣椒粉 老抽酱油 调味 海鲜酱 鲜辣汁 炒香 鸡粉 白糖 大豆油 柠檬酸 无水柠檬酸 成品包装 工艺生产 工艺要求 辣味 豆瓣酱 生姜末 灭菌 称取 红油 蒜子 油汁 均衡 | ||
【主权项】：
1.一种酱汁的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：配料；按照配料表称取大豆油、豆瓣酱、辣椒酱、番茄酱、生姜末、蒜子末、辣椒粉、海鲜酱、无水柠檬酸、老抽酱油、鲜辣汁、白糖、鸡粉、水；
步骤二：炒料；按照工艺要求将姜蒜炒香，辣椒酱、番茄酱炒香，加入辣椒粉炒出红油；炒锅烧热，加热配料中的大豆油，烧至油温120℃时加入姜碎、蒜碎炒香，再加入辣椒酱、番茄酱炒香，加入辣椒粉炒出红油；
步骤三：调味；加入水、海鲜酱、柠檬酸、老抽酱油、鲜辣汁、白糖、鸡粉调味；
步骤四：成品包装；
步骤五：灭菌。
2.根据权利要求1所述的酱汁的加工工艺，其特征在于：所述步骤四还包括将冷却的酱汁采用耐高温蒸煮袋进行包装。3.根据权利要求2所述的酱汁的加工工艺，其特征在于：所述步骤五还包括将包装后的酱汁入巴氏灭菌线中灭菌，水温90℃，灭菌时间40分钟。
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