[发明专利]黄豆酱的生产工艺

摘要

本发明涉及一种黄豆酱的生产工艺。本发明在黄豆酱的生产过程中，加入了食品级防粘剂，这样阻止了黄豆之间的团聚现象，提高了黄豆酱的发酵质量；同时有效的避免了黄豆产生破碎粉碎的现象，提高了黄豆酱的品质。

主权项

1.黄豆酱生产工艺，其特征在于，按照以下步骤进行：1）原料准备：将黄豆倒入水缸内进行清洗，待黄豆放入水缸后，放入过滤网，所述过滤网孔径小于黄豆孔径；2）将洗涤过后的黄豆倒入蒸锅中，用温水浸泡，在浸泡过程中保持水温不变；3）然后开汽对黄豆进行蒸煮，蒸煮过程中逐渐提高蒸煮温度，每隔半个小时对黄豆进行翻转，持续3‑4个小时，然后闷锅1‑1.5个小时；4）黄豆蒸熟后，出锅，采用风冷的方式对黄豆进行冷却，冷风从黄豆下部穿过黄豆；5）先将黄豆和一部分种曲混合均匀，然后加入面粉，使面粉覆盖住黄豆和种曲，然后再次加入种曲进行混合均匀；6）将抱团的黄豆进行去团处理，并加入食品级防粘剂，防止黄豆之间产生粘结；7）然后进行通风培养，并定期进行翻曲，翻曲前进行喷水处理，在翻曲过程中暂停风的流动；8）配置盐水，并将黄豆和盐水进行搅拌混合；9）黄豆和盐水混合后，定期进行翻缸发酵，然后晒制而成。