[发明专利]一种酱油匾曲工艺在审
| 申请号： | 201810092344.8 | 申请日： | 2018-01-31 |
| 公开（公告）号： | CN110089721A | 公开（公告）日： | 2019-08-06 |
| 发明（设计）人： | 陈品品 | 申请（专利权）人： | 陈品品 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 北京连和连知识产权代理有限公司 11278 | 代理人： | 奚衡宝 |
| 地址： | 225000 江苏省扬*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酱油匾曲工艺。按照以下工艺步骤进行：匾曲：将碎米先在0.08‑0.15MPa的蒸汽压力的条件下蒸煮20‑25分，然后将碎米和麸皮、水进行混合搅拌均匀，再将混合物在0.1‑0.15Mpa的蒸汽压力下蒸煮10‑20分；将熟料进行冷却，投入熟料的0.05‑0.1%的三角瓶曲种，在搅拌过程中，搅拌釜内通入高流速的气体，使熟料和曲种混合均匀；然后将曲料装入曲匾、打堆，并摊平，厚度8‑12厘米,品温控制在30‑37℃；然后分匾，当曲料表面有白色菌丝、表面有结块时,进行翻曲，翻曲要翻细、翻透。本发明提供一种工艺合理，能实现熟料和曲种混合均匀的一种酱油匾曲工艺。 | ||
| 搜索关键词： | 熟料 酱油 蒸汽压力 翻曲 曲料 碎米 蒸煮 麸皮 白色菌丝 工艺步骤 高流速 混合物 搅拌釜 三角瓶 结块 曲种 摊平 装入 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种酱油匾曲工艺，其特征在于，按照以下工艺步骤进行：匾曲：将碎米先在0.08‑0.15MPa的蒸汽压力的条件下蒸煮20‑25分，然后将碎米和麸皮、水进行混合搅拌均匀，再将混合物在0.1‑0.15Mpa的蒸汽压力下蒸煮10‑20分；将熟料进行冷却，投入熟料的0.05‑0.1%的三角瓶曲种，在搅拌过程中，搅拌釜内通入高流速的气体，使熟料和曲种混合均匀；然后将曲料装入曲匾、打堆，并摊平，厚度8‑12厘米,品温控制在30‑37℃ ；然后分匾，当曲料表面有白色菌丝、表面有结块时,进行翻曲，翻曲要翻细、翻透。
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