[发明专利]一种特色风味素肉及其制作方法

摘要

本发明公开了一种豆类食品生产工艺，特别是一种特色风味素肉及其制作方法，与现有技术相比，该特色素肉片通过严格的选材及制作方法，以大豆拉丝蛋白为主要原料，配八角、花椒、丁香、白芷、香叶等中草药卤制，另添加白砂糖、食盐、味精、食用油、酱油、辣椒油等香辛料以及食品添加剂为辅，制作过程经过植物浸泡、沥干、卤制、再沥干、油炸、再沥干、拌料腌制、真空密封、高温蒸煮、冷却、辐射杀菌等程序后完成制作，该特色风味素肉最大的特点是色、香、味俱全，蛋白含量高、低脂肪、不含胆固醇、同时纤维丰满鲜嫩、有嚼劲、令人回味无穷，既保留了原料本身的营养成分，也提高了产品的鲜美风味，是具有潜力的素食类休闲食品，市场前景良好。

主权项

1.一种特色风味素肉的制作方法：(1)、首先将八角、花椒、丁香、白芷、香叶等中草药倒入卤锅中，加入水烧开熬制30分钟后，待用；(2)、将大豆拉丝蛋白放入浸泡桶进行浸泡10－20分钟后，用油水分离机沥干；(3)、将沥干后的大豆拉丝蛋白倒入配有中药的卤锅中进行卤12到18分钟，再沥干；(4)将大豆拉丝蛋白放入油锅中油炸数1到2分钟时间，用油水分离机再次沥干；(5)根据需要的用量进行称重，然后把准备好的配料一同放入不锈钢滚揉机搅拌并腌制；(6)、在无菌车间内将腌制好的大豆拉丝蛋白装进高温蒸煮包装袋并抽真空；(7)、把经过真空密封好的大豆拉丝蛋白放入高温蒸煮锅内蒸煮15‑45分钟，蒸煮锅温度100到140度左右；(8)、待出锅后放置冷却间进行降温冷却，再经过一道灭菌程序辐射杀菌。