[发明专利]益生菌黑蒜组合物、复合益生菌黑蒜粉及其制备方法

摘要

本发明属于食品领域，公开了一种益生菌黑蒜组合物，按重量百分比计，包括黑蒜0.01％‑99.99％，益生菌0.01％‑99.99％和益生元0‑99.98％。本发明公开的益生菌黑蒜组合物可用于制备有益于胃肠道健康的食品、饮料或保健品等，配方中各组分物质复合，产生协同增效的作用。本发明还公开了一种包含上述组合物的复合益生菌黑蒜粉及其制备方法，本发明公开的复合益生菌黑蒜粉，给消费者提供多种营养素的同时，达到更好的胃肠道保健的效果。 1

主权项

1.一种益生菌黑蒜组合物，其特征在于，按重量百分比计，包括黑蒜0.01％‑99.99％和益生菌0.01％‑99.99％；

所述黑蒜为黑蒜提取物、黑蒜粉、黑蒜素、黑蒜油、黑蒜多糖、黑蒜多酚中的一种或多种；

所述益生菌为动物双歧杆菌、青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌嗜热链球菌、酵母菌、开菲尔菌或雪莲菌中的一种或多种。

2.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，按重量百分比计，所述组合组还包括益生元0‑99.98％；

所述益生元为乳糖醇、菊粉、低聚果糖、低聚木糖，低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇或水苏糖中的一种或多种。

3.如权利要求2所述的组合物，其特征在于，按重量百分比计，所述组合物包括黑蒜5％‑80％，益生菌5％‑80％，益生元10‑90％。

4.如权利要求2所述的组合物，其特征在于，按重量百分比计，所述组合物包括黑蒜20％‑60％，益生菌10％‑60％，益生元20％‑70％。

5.如权利要求1至4任一项所述的组合物在食品、饮料、保健品中的应用。

6.一种复合益生菌黑蒜粉，其特征在于，按重量百分比计，包括如权利要求1至4任一项所述的益生菌黑蒜组合物1％‑100％、木糖醇0‑40％、麦芽糊精0‑50％、羧甲基纤维素钠0‑5％、食用香精0％‑2％、甜味剂0‑2％；

所述食用香精为橙味香精、橘味香精、柠檬香精、柚子香精、苹果香精、草莓香精、芒果香精、菠萝香精、桃味香精、葡萄香精、荔枝香精、椰子香精、杂果香精、奶味香精、薄荷香精、香草香精、茶味香精、巧克力香精、咖啡、咖啡味香精、可可香精或蜂蜜味香精中的一种或多种；

所述甜味剂为三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、糖精钠、纽甜、甜菊素、罗汉果甜苷或甘草甜素中的一种或多种。

7.如权利要求6所述的复合益生菌黑蒜粉，其特征在于，按重量百分比计，包括如权利要求1至4任一项所述的益生菌黑蒜组合物10％‑90％、木糖醇5‑40％、麦芽糊精5‑50％、羧甲基纤维素钠0.5‑3％、食用香精0％‑1％、甜味剂0‑1％。

8.如权利要求6所述的复合益生菌黑蒜粉，其特征在于，按重量百分比计，包括如权利要求1至4任一项所述的益生菌黑蒜组合物30％‑70％、木糖醇10‑30％、麦芽糊精10％‑40％、羧甲基纤维素钠1‑2％、食用香精0.1％‑0.5％、甜味剂0.1‑0.5％。

9.如权利要求6‑8任一项所述的复合益生菌黑蒜粉的制备方法，包括以下步骤：

S1：按处方量称取黑蒜、益生元、木糖醇、麦芽糊精和羧甲基纤维素钠，分别过20目‑80目筛网后，置混合制粒机中，搅拌频率设定为15‑30Hz，混合5‑30分钟，至混合均匀，得混合物料1；

S2：将处方量甜味剂加水或乙醇溶液溶解，作为粘合剂；

S3：将混合制粒机的搅拌频率设定为10‑30Hz，剪切频率设定为30‑60Hz，将步骤S2所述粘合剂加入上述混合物料1中，开启混合制粒机，搅拌剪切3‑10分钟，制的软材，将所述软材过14‑40目筛网制粒，得湿颗粒；

S4：将步骤S3所述置烘箱或流化床中，在40℃‑75℃条件下，烘干20分钟‑120分钟，得干颗粒，控制颗粒水分在3％以内；

S5：将步骤S4所述干颗粒过14‑40目筛进行整粒；

S6：向步骤S5所述整粒后的干颗粒中按处方量加入益生菌和食用香精，置混合机中混合15‑60分钟，至混合均匀；

S7：分装；

S8：初检，检查包装袋密封性，剔除装量不合格的产品；

S9：外包装；

S10：成品检验，检验合格后入库。

10.如权利要求9所述的复合益生菌黑蒜粉的制备方法，其特征在于：

所述水为纯化水；

所述乙醇溶液的乙醇含量为50％‑99.5％；

所述步骤S1至S7的操作间的环境温度为18‑30℃，相对湿度为10％‑30％；

所述步骤S7的装量差异控制为±5％。