[发明专利]一种发酵型微藻植物蛋白复合饮料及其制备方法

摘要

本发明属于食用品领域，公开了一种发酵型微藻植物蛋白复合饮料及其制备方法。该方法包括步骤：将大豆粉、微藻粉、其他植物蛋白粉和无水葡萄糖，加入水中，经过化料、水合、均质、杀菌、褐变得到初步发酵基料；向初步发酵基料中加入红茶菌葡糖酸醋酸杆菌和乳酸菌进行发酵，达到发酵终点后，破乳、均质、冷却得到发酵基料；将发酵基料稀释1.5倍体积后，加入乳酸和配料，均质得到发酵型微藻植物蛋白复合饮料。本发明即保留植物蛋白饮料的营养成分，又含有活性乳酸菌和红茶菌，可抑制人体内有害微生物；利用乳酸菌的产酸、生香、脱臭，对植物仔仁乳液进行蛋白质降解，产酸，制成品色泽乳白、口感细腻，且有温和酸味和爽快风味。

主权项

1.一种发酵型微藻植物蛋白复合饮料的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：(1)将大豆粉、微藻粉、其他植物蛋白粉和无水葡萄糖，加入水中，经过化料、水合、均质、杀菌、褐变得到初步发酵基料；初步发酵基料的原料包括以下按质量百分数计的成分：大豆粉7.0％‑15.0％、微藻粉3.0％‑5.0％、无水葡萄糖3.0％‑7.0％，其他植物蛋白粉1.0％‑2.0％，其余为水；(2)向初步发酵基料中加入红茶菌葡糖酸醋酸杆菌和乳酸菌进行发酵，达到发酵终点后，破乳、均质、冷却得到发酵基料；所述发酵温度为30℃‑35℃，发酵终点pH值为3.5‑4.5，发酵时间为5天；所述红茶菌葡糖酸醋酸杆菌的加入量为初步发酵基料质量的10％；所述乳酸菌的加入量为初步发酵基料质量的0.002％‑0.008％；(3)将步骤(2)所得发酵基料稀释1.5倍体积后，加入乳酸和配料，均质得到发酵型微藻植物蛋白复合饮料；植物蛋白复合饮料中含有以下按质量百分比计的组分：稀释后的发酵基料9.0％‑40.0％，蔗糖5％‑15％，乳酸0.02％‑0.2％，柠檬酸0.02％‑0.2％，苹果酸0％‑0.2％，稳定剂0.5％‑1.2％，三聚磷酸钠0％‑0.4％，柠檬酸钠0.05％‑0.4％，食用香精0.01％‑0.8％，余量为水。