[发明专利]一种耐高温不饱和脂肪酸油脂微囊粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种耐高温不饱和脂肪酸油脂微囊粉及其制备方法，将第一层壁材、酪蛋白酸钠、水溶性抗氧化剂和稳定剂加入水中制成水相；将单、双硬脂酸甘油酯、油溶性抗氧化剂加入不饱和脂肪酸油脂中制成油相；将油相加入水相中，经剪切、均质后，加入第二层壁材形成终乳液，再经喷雾干燥、过筛，得到耐高温不饱和脂肪酸油脂微囊粉。本发明采用双层包埋技术，第二层壁材采用耐高温高分子材料，在产品表面形成一层能够耐高温的薄膜，透气性能低，氧、氮、二氧化碳等几乎不能通过，并且水、油双相抗氧化剂协同增强微囊粉的抗氧化性，有效防止外界高温环境和氧气对不饱和脂肪酸油脂的氧化，提高了产品的货架期和稳定性，且制备过程绿色环保。

主权项

1.一种耐高温不饱和脂肪酸油脂微囊粉，其特征在于它由下述质量百分配比的原料制成：上述的第一层壁材为低聚异构麦芽糖、麦芽糊精、葡萄糖浆中至少一种；上述的第二层壁材为黄原胶、普鲁兰多糖、阿拉伯胶中至少一种；上述的水溶性抗氧化剂为迷迭香、茶多酚、抗坏血酸、抗坏血酸钠、植酸中至少一种；上述的油溶性抗氧化剂为维生素E、茶多酚、抗坏血酸棕榈酸酯中至少一种；上述的稳定剂为磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠中的任意一种。