[发明专利]一种风味脆骨休闲零食的加工方法在审
| 申请号： | 201810102898.1 | 申请日： | 2018-02-01 |
| 公开（公告）号： | CN108323670A | 公开（公告）日： | 2018-07-27 |
| 发明（设计）人： | 严伏华 | 申请（专利权）人： | 安徽德隆禽业有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L5/20;A23L13/20;A23L13/00;A23L13/40 |
| 代理公司： | 合肥顺超知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 34120 | 代理人： | 黄晶晶 |
| 地址： | 243000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提出了一种风味脆骨休闲零食的加工方法，步骤如下：将脆骨洗净后放入锅内，加入脆骨质量5‑8倍的水进行一次焯水，完成后直接向锅内加入预制料，搅拌均匀后，闭火合盖密闭至50±5℃，然后向锅内加入预制液，搅拌均匀后，合盖密闭冷却至室温；将锅内脆骨捞出，依次以温水、清水冲洗，然后切成小块脆骨，并置于混合料中，揉捏共混5min，取出后置于温度35‑40℃、湿度80‑85％的条件下放置2‑5h；然后将脆骨放入烤箱内烘烤，取出后撒施适量复合粉料，搅拌均匀后，分量包装即可，本发明通过合理的原料选配和工艺改进，制得的脆骨香脆可口，风味口感可适性范围广，且营养丰富，具有良好的保健效果，可食用期限延长了1倍以上，值得市场推广。 | ||
| 搜索关键词： | 密闭 零食 放入 合盖 取出 保健效果 分量包装 风味口感 复合粉料 工艺改进 期限延长 清水冲洗 市场推广 原料选配 休闲 混合料 可食用 预制液 烘烤 温水 共混 捞出 揉捏 撒施 洗净 小块 焯水 预制 加工 冷却 下放 | ||
【主权项】：
1.一种风味脆骨休闲零食的加工方法，其特征在于，步骤如下：1)将脆骨洗净后放入锅内，加入脆骨质量5‑8倍的水进行一次焯水，完成后直接向锅内加入预制料，搅拌均匀后，闭火合盖密闭至50±5℃，然后向锅内加入预制液，搅拌均匀后，合盖密闭冷却至室温；2)将锅内脆骨捞出，依次以温水、清水冲洗，然后切成小块脆骨，并置于混合料中，揉捏共混5min，取出后置于温度35‑40℃、湿度80‑85％的条件下放置2‑5h；3)然后将脆骨放入烤箱内先80‑95℃烘烤5‑10min，然后升温至120‑125℃烘烤3‑5min，最后在100℃烘烤3‑5min，取出后撒施适量复合粉料，搅拌均匀后，分量包装即可。
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