[发明专利]一种水晶莲菜饼及其加工方法

摘要

本发明所提供的一种水晶莲菜饼的加工方法，其步骤简单，加工成本低廉，适合批量生产。本发明所提供的一种水晶莲菜饼，与传统水晶莲菜饼相比，其外皮有一层糖衣，风味更加独特，食用更加方便，采用真空包装及冷藏使其保质期得到有效延长而且不添加防腐剂。

主权项

1.一种水晶莲菜饼的加工方法，包括以下步骤：（1） 取重量份1000份的莲藕去皮洗净，放入料理机打成细茸，滴入重量份0.5‑1份的白醋使其不变色，加重量份13‑15份的蚕豆淀粉拌匀；（2）取重量份25份生猪板油去皮及筋膜切成粒，取重量份10份红绿丝和重量份50份核桃仁放入料理机打成细末，再加重量份100份的白糖和重量份5‑10份糖玫瑰拌成水晶馅，将拌好的水晶馅捏成重量份约为10份的大小均匀的丸状；（3）用莲藕茸包入水晶馅，制成小圆饼；（4）不粘锅中放入重量份50‑80份的熟猪油，烧至六成热，将莲藕饼放入锅中，煎成两面金黄，每个上放一颗红樱桃；（5）取重量份1000份的冰糖放入锅中，加入重量份1000份的开水，大火熬至冰糖全部融化，转小火，再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时，把莲藕饼放入锅中快速沾一下糖浆，放在硅胶砧板上冷却，用真空包装机真空包装，放在0‑2℃的冰箱中冷藏保存。