[发明专利]一种馅料的加工方法

摘要

本发明公开了一种馅料的加工方法，包括以下步骤制得：将馅料调制完成后表面喷洒白醋；再放入超高压容器内进行超高压处理，再装入布袋扎口；然后连同布袋再放入冷柜内冷却；冷却后的馅料取出并用加热器进行加热，停止加热后的馅料静置自然散热；循环上述d、e、f步骤至少3次；再由压杆进行翻转挤压同时加热馅料；最后再送入真空搅拌机进行真空搅拌，采用‑0.7mpa搅拌2‑5分钟后将馅料倒出台面装入密封袋中并抽真空密封；再进行超高压处理。经过这些程序加工的馅料口感更加的油润细腻、不发粘，以及保水性好、也能使本来比较松散的馅料变得紧密，增加其耐烤性。这种少油、少糖的馅料变得跟正常糖油比例的馅料一样的口感。 1

主权项

1.一种馅料的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、将馅料调制完成后表面喷洒白醋然后在28‑30度恒温放置1.5‑2小时；

b、将步骤a得到的馅料放入超高压容器内进行超高压处理，压力为200‑600Mpa；保压时间为25‑30分钟后卸压；

C、将卸压后的馅料取出装入布袋后扎口并持续翻动布袋让其热量和水蒸气均匀缓慢从布袋缝隙孔中排出；

d、将散热完成后的馅料连同布袋再放入冷柜内冷却；

e、将冷却后的馅料取出并用加热器进行加热，期间持续翻动布袋让其受热均匀，直到布袋表面烫手后停止加热；

f、停止加热后的馅料静置自然散热；

g、循环上述d、e、f步骤至少3次；

h、经过多次循环得到的馅料再由压杆进行翻转挤压同时加热馅料，使馅料保持在80‑85度之间；

i、将挤压完成的馅料再送入真空搅拌机进行真空搅拌，采用‑0.7mpa搅拌2‑5分钟后将馅料倒出台面装入密封袋中并抽真空密封；

j、将真空包装后的馅料再进行超高压处理，压力为200‑600Mpa，保压时间为10‑30分钟，卸压后冷却到常温便制得本馅料。

2.根据权利要求1所述的馅料的加工方法，其特征在于，所述的馅料为莲蓉，豆蓉、红豆沙非沙质口感的馅料。

3.根据权利要求1或2所述馅料的加工方法，其特征在于，所述布袋的缝隙孔不小于30目。

4.根据权利要求1或2所述馅料的加工方法，其特征在于，所述馅料在冷柜内冷却时间为60‑90分钟。

5.根据权利要求4所述馅料的加工方法，其特征在于，所述馅料在冷柜内冷却时间为70分钟。

6.根据权利要求1或2所述馅料的加工方法，其特征在于，循环上述d、e、f步骤3‑4次。

7.根据权利要求1或2所述馅料的加工方法，其特征在于，所述加热器为空气加热或水蒸气加热器。