[发明专利]一种裹粉软骨鸡柳及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种裹粉软骨鸡柳及其加工工艺，裹粉软骨鸡柳的原料：鸡胸肉、鸡胸软骨、卡拉胶、鸡胸肉腌料、浆料及裹粉料。本发明的有益效果是：本发明经过科学配比的腌料和制作工艺，得到裹粉软骨鸡柳，产品口味更佳，色泽金黄、新鲜多汁、外酥里嫩、脆感十足、吃起来Q弹爽口唇齿留香。

主权项

1.一种裹粉软骨鸡柳，其特征在于，所述裹粉软骨鸡柳由以下原料制成：鸡胸肉80‑100份、鸡胸软骨40‑50份、卡拉胶0.1‑0.3份、鸡胸肉腌料、浆料及裹粉料；所述鸡胸肉腌料由以下重量份数的原料制成：冰水10‑45份、食盐0.5‑1.8份、白砂糖2‑5份、复合磷酸盐0.1‑1份、鸡精0.2‑2份、乙基麦芽酚0.01‑0.04份、色拉油1‑5份、味精0.2‑0.8份、酱油1‑3份、百草粉0.1‑1份、生姜粉0.1‑1份、黑胡椒粉0.1‑1份、土豆淀粉1‑3份、玉米淀粉1‑6份、植物油1‑5份、辣椒粉0.1‑1份、大蒜粉0.5‑4份及白胡椒粉0.2‑1份；所述浆料由以下重量份数的原料制成：食盐0.2‑1份、冰水40‑50份、白砂糖0.5‑1.8份、鸡精0.2‑0.5份、辣椒粉0.2‑1份、大蒜粉0.1‑0.3份、泡打粉0.1‑0.3份、土豆淀粉5‑10份、小麦粉35‑45份；所述裹粉料由以下重量份数的原料制成：食盐0.2‑1份、白砂糖0.5‑1.8份、泡打粉0.1‑0.3份、辣椒粉0.1‑0.5份、木薯淀粉5‑10份、小麦粉35‑45份。