[发明专利]一种保鲜涂膜剂的制备方法

摘要

本发明提供一种保鲜涂膜剂的制备方法，所述的保鲜涂膜剂是由柚子皮多糖、百香果果胶和姜精油、绿原酸以及α‑葡萄糖苷酶和γ‑聚谷氨酸复配壳聚糖制备而得，利用γ‑聚谷氨酸和柚子皮多糖的保水性能，减少水果表面失水产生皱纹，姜精油促进果皮吸收钙离子、绿原酸和α‑葡萄糖苷酶作用百香果果胶产生的香味，使水果保持风味和色泽。本发明制备的保鲜涂膜剂能有效的防止水果采后失水变皱以及褐变后变色，保持了保鲜过程中水果的风味，具有很好的效果，且成本低，绿色健康。 1

主权项

1.一种保鲜涂膜剂的制备方法，其特征在于，由以下步骤制备而得：

（1）取柚子皮多糖，溶于含有蔗糖和山梨酸钾的混合液中，在75~80℃下加热搅拌溶解，保温20min后冷却至室温，制备成质量分数为3~5%的柚子皮多糖溶液；

所述混合液中蔗糖的质量分数为5%，山梨酸钾的质量分数为0.15%；

（2）按重量份数比，取40~60份柚子皮多糖溶液、6~10份姜精油、4~8份绿原酸溶液在40~60℃下混合30~40min，得到混合液Ⅰ；

（3）取壳聚糖溶于质量分数为2%的醋酸溶液中制备成1mg/ml的壳聚糖溶液，按照壳聚糖：酯化百香果胶质量比为1:（2~5）加入酯化百香果胶，于40~45℃下搅拌混合40~60min，得到混合液Ⅱ；

（4）按照γ‑聚谷氨酸：壳聚糖质量比为（1:1）~（2:3），将聚谷氨酸加入到混合液Ⅰ中，加入γ‑聚谷氨酸质量0.1~0.4%的氯化钙，并加入去离子水搅拌混匀，制备成质量体积分数为5%的混合液Ⅲ；

（5）按重量份数比，取混合液Ⅱ20~40份、α‑葡萄糖苷酶溶液8~12份，在60~65℃搅拌混合30~40min，得到混合液Ⅴ；

（6）将所得混合液Ⅰ加入到混合液Ⅴ中，以120rpm振荡1h后，以1200rpm转速离心分离出白色絮状物，即可得保鲜涂膜剂；所述混合液Ⅴ和混合液Ⅰ质量比为（2:3）~（3:2）。

2.根据权利要求1所述的一种保鲜涂膜剂的制备方法，其特征在于，所述绿原酸为百香果提取而得的绿原酸。

3.根据权利要求1所述的一种保鲜涂膜剂的制备方法，其特征在于，所述壳聚糖分子量为15~25万，脱乙酰度为70~85%。

4.根据权利要求1所述的一种百保鲜涂膜剂的制备方法，其特征在于，所述的脂化百香果胶酯化度为55~60%，具体制备方法如下：

称取百香果皮果胶，完全溶于去离子水中制备成0.01g/ml的果胶溶液，于冰浴中降温至4℃后，用1mol/L的氢氧化钠调节pH至9.0，4℃下保温120~390min，然后用4mol/L的盐酸调节pH至3.5，加入1倍体积的异丙醇沉淀果胶，真空过滤所得沉淀并真空干燥，粉碎后得到低酯化果胶。