[发明专利]一种能长久保持月饼色泽的红椎菌月饼及其制备方法

摘要

本发明公开了一种能长久保持月饼色泽的红椎菌月饼及其制备方法，包括饼馅和饼皮，在饼馅外包裹有饼皮，所述的饼馅主要包括基础原料熬制红椎菌液、蜂蜜、植物油，所述的饼皮主要包括基础原料、粘米粉、荞麦粉、赤小豆粉、麦芽糖醇液、植物油，所述的基础原料为红椎菌压缩物、熬制红椎菌液、核桃仁、松仁、腰果、葵花籽、花生、杏仁、白芝麻、叉烧丝、蜂蜜、熟糯米粉多种原料。

主权项

1.一种能长久保持月饼色泽的红椎菌月饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)原料处理：将红椎菌用纯净水洗净、烘干，打碎成粉末，得到红椎菌粉末；将干红椎菌原料打成粗粒，然后放入高压罐中，加入同等量的纯净水，加压至3kg/cm2，使其压力均匀，并保持5-10min，然后在1-3s内恢复常压，包好，加入纯净水，加热沸腾后熬煮至菌香味溢出时，得到红椎菌液；特制蛋浆的制作：将去壳鸡蛋、白糖倒入搅拌机，搅拌均匀，加入等重的冷却后的红椎菌液，继续搅拌，直至搅拌出丰富的泡沫，加入油、鲜奶、泡打粉，搅拌，再加入面粉、生粉，搅拌使全体浆液充分溶解均匀，放置待气泡消失，得到；2)馅料制作：馅料由下述重量份的原料制成：将红椎菌粉末、核桃仁、松仁、腰果、葵花籽、花生、杏仁、白芝麻、叉烧丝、蜂蜜、花生油、熟糯米粉，采用常规方法制成馅料；3)皮料制作：将粘米粉炒至微黄放凉，将红椎菌液、荞麦粉、粘米粉、赤小豆粉、麦芽糖醇液、碱水、鲜鸡蛋黄，以及花生油，纯净水搅拌，混合均匀，揉搓直至抱团，放置半小时，得到皮料；4)月饼制作：取皮料和馅料包饼，将皮料包裹馅料，打成饼形转移到烤箱内，进行第一次焙烤，至月饼表面稍有金黄，出炉冷却，扫特制蛋浆，进行第二次焙烤，至月饼表面色泽金黄或者金红，出炉，冷却包装。