[发明专利]一种与泡面相配的香肠棒的制备方法

摘要

本发明公开了一种与泡面相配的香肠棒的制备方法，包括酶解、卵磷脂粗品的制备、柱层析纯化以及香肠棒的制备。有益效果为：本发明所公布的制备方法过程方便简单，条件温和，所制备的香肠棒不仅具有较好的口感，而且对肝硬化也有防治功效；卵磷脂的提取率高，纯度和溶解度大，粘度小，改变了其流变性质，方便了对其进行加工制造，且过程中没有有害物质的混入，对人体的健康没有任何不良影响，属于健康绿色生产工艺。

主权项

1.一种与泡面相配的香肠棒的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：1)酶解：取鲤鱼鱼卵与蒸馏水混合，匀浆，加入巯基蛋白酶反应，得酶解液；2)卵磷脂粗品的制备：向酶解液中加入质量分数为93％‑94％的乙醇搅拌提取，所得提取液经浓缩干燥得卵磷脂粗品；3)柱层析纯化：以硅胶为固定相，使卵磷脂粗品用异丙醇溶解，上样，采用异丙醇洗脱，洗脱液用TLC板定性分析，使卵磷脂馏分经浓缩干燥得卵磷脂；4)香肠棒的制备：将11‑14份猪腿肉绞碎，加入0.4‑0.5食盐、0.1‑0.2姜汁以及0.2‑0.4卵磷脂，腌制，加入4‑5份面粉，搅拌35‑45min，将所得混合物灌肠，接着在72‑78℃下加热25‑30h，得香肠棒。