[发明专利]一种富含白藜芦醇糖苷和花色素葡萄酒的制备方法

摘要

本发明公开一种富含白藜芦醇糖苷和花色素的气泡葡萄酒的制备方法，包含如下步骤：⑴紫色葡萄果粒清洗、晾干；⑵葡萄果粒破碎形成发酵浆一；⑶紫薯蒸化酶解形成发酵浆二；⑷发酵浆一和发酵浆二混合发酵得到葡萄酒原液；⑸将步骤⑷的葡萄酒原液100重量份与鲜榨葡萄汁120重量份、蓝莓汁20重量份混合后，加入蜂蜜28重量份、白砂糖50重量份、藻酸丙二醇酯0.17重量份、反式白藜芦醇糖苷12重量份、花色素5重量份，木糖醇12重量份的，食盐8重量份的，茶多酚3重量份、大豆磷脂乳化剂12重量份、二氧化硫0.7重量份，混合形成母液；⑹母液与纯净水混合并充入过量二氧化碳气体，灌装即可。与现有技术相比，本发明白藜芦醇和花色素含量极高，风味浓烈，色泽艳丽。

主权项

1.一种富含白藜芦醇糖苷和花色素的气泡葡萄酒的制备方法，其特征在于：包含如下步骤：⑴将紫色葡萄果粒从枝梗上取下来，清洗、晾干；⑵将晾干的葡萄果粒进行破碎形成发酵浆一，注意葡萄果皮、果肉、葡萄籽无需分离；⑶紫薯削皮之后蒸熟，加入紫薯重量0.4％的大麦芽，加入紫薯重量1.5倍的纯净水，匀浆形成发酵浆二；⑷发酵浆一和发酵浆二按照重量份1:0.35比例混合，在发酵罐中引入酵母按传统方法进行发酵、滤去渣滓得到葡萄酒原液；⑸将步骤⑷的葡萄酒原液100重量份与鲜榨葡萄汁120重量份、蓝莓汁20重量份混合后，加入蜂蜜28重量份、白砂糖50重量份、藻酸丙二醇酯0.17重量份、反式白藜芦醇糖苷12重量份、花色素5重量份，木糖醇12重量份的，食盐8重量份的，茶多酚3重量份、大豆磷脂乳化剂12重量份、二氧化硫0.7重量份，混合，高速搅拌120分钟，形成粘稠的母液，115度高温灭菌15分钟后密封保存；⑹将步骤⑸得到的母液1重量份与36重量份的纯净水混合均匀，并充入过量二氧化碳气体，灌装即可。