[发明专利]一种高γ－氨基丁酸和低植酸大豆芽菜及其生产方法在审
| 申请号： | 201810125344.3 | 申请日： | 2018-02-02 |
| 公开（公告）号： | CN110122104A | 公开（公告）日： | 2019-08-16 |
| 发明（设计）人： | 顾振新;周婷;杨润强;王沛 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A01G7/06 | 分类号： | A01G7/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 210095 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种高γ‑氨基丁酸和低植酸大豆芽菜生产方法，属于食品生产技术领域。其特征是以具有生理活性的大豆籽粒为原料，经筛选、次氯酸钠消毒、清水浸泡后，置于发芽机中避光发芽；期间，使用浓度为0.25～5mmol/Lγ‑氨基丁酸(GABA)水溶液喷淋发芽，制得的大豆芽菜中GABA含量达到350～450mg/100g DW，植酸降解率达到45～80％。采用本发明技术具有操作容易、生产周期短、安全无污染，适合工业化生产的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 豆芽菜 氨基丁酸 植酸 发芽 生产周期 次氯酸钠 大豆籽粒 清水浸泡 生理活性 食品生产 降解率 避光 喷淋 消毒 筛选 生产 安全 | ||
【主权项】：
1.一种高γ‑氨基丁酸和低植酸大豆芽菜生产方法，其特征在于，以具有生理活性的大豆籽粒为原料，经筛选、次氯酸钠消毒、清水浸泡后，置于发芽机中用γ‑氨基丁酸(GABA)水溶液喷淋发芽，具体包括以下步骤：(1)原料选剔：选择颗粒饱满、发芽率高、未破损的大豆籽粒为原料；(2)消毒与浸泡：用体积比为1％的次氯酸钠水溶液对大豆籽粒进行消毒，然后置于水与大豆质量比为1∶2.5～4.5的清水中浸泡，在30℃浸泡5～6h；(3)喷淋发芽：将浸泡后的大豆籽粒置于发芽机中，在发芽温度25～30℃下，每隔1～2h使用浓度为0.25～5mmol/L GABA水溶液对大豆籽粒喷淋1～3min，喷淋液流量为50～200mL/min，每24h更换一次培养液，喷淋发芽2～4d。
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