[发明专利]一种核桃仁夹心海苔猪肉烤肠及其制备方法在审
| 申请号： | 201810129289.5 | 申请日： | 2018-02-08 |
| 公开（公告）号： | CN108433040A | 公开（公告）日： | 2018-08-24 |
| 发明（设计）人： | 孙艳格;张建林;陆学君;王锐;王会玲;杨明明;张永帅;王威;李俊霞 | 申请（专利权）人： | 河南众品食业股份有限公司;长春众品食业有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/00;A23L17/60;A23L25/00;A23L27/00 |
| 代理公司： | 郑州先风专利代理有限公司 41127 | 代理人： | 王俊红 |
| 地址： | 461599 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种核桃仁夹心海苔猪肉烤肠，由以下原料制备而成：猪肉、肥膘、核桃仁夹心海苔、大豆蛋白、变性淀粉、小麦纤维、磷酸盐、白砂糖、食用盐、白胡椒粉、水。该核桃仁夹心海苔猪肉烤肠风味独特、营养丰富，既保持了猪肉原有的香嫩又增加了海苔的鲜美和核桃仁的营养，海苔包裹的核桃仁使烤肠在口感和味道上层次分明。本发明还提供了上述烤肠的制备方法，将部分猪肉和肥膘一起绞制有效防止肠体出油，通过涂抹调味液增加了海苔的韧性和粘附性，防止海苔在加压卷制过程中断裂，防止核桃仁与海苔剥离，将核桃仁夹心于海苔中经过热干燥加压，核桃仁与海苔结合度良好，有效抑制核桃的酸败，提高其营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 海苔 核桃仁 猪肉 肥膘 制备 加压 白砂糖 白胡椒粉 变性淀粉 层次分明 大豆蛋白 小麦纤维 有效抑制 原料制备 磷酸盐 调味液 结合度 热干燥 食用盐 原有的 粘附性 肠体 出油 绞制 卷制 酸败 涂抹 断裂 核桃 剥离 | ||
【主权项】：
1.一种核桃仁夹心海苔猪肉烤肠，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：猪肉50～60份、肥膘14～18份、核桃仁夹心海苔5～10份、大豆蛋白0.5～1份、变性淀粉1～2份、小麦纤维0.1～0.3份、磷酸盐0.5～1份、白砂糖4～6份、食用盐1～2份、白胡椒粉0.15～0.2份、水52.5‑65份。
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