[发明专利]一种烧盒子及其加工方法

摘要

本发明涉及一种烧盒子，属于面食领域，其营养丰富味道佳，食用方便开袋即食。本发明还涉及一种该烧盒子的加工方法，包括以下步骤：发面、制胚、烤制、包装，采用脉冲强光杀菌及真空包装使其保质期得到有效延长而且不添加防腐剂，该方法步骤简单，燃料易得，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。

主权项

1.一种烧盒子的加工方法，包括以下步骤：（1）发面：取重量份1000份的面粉加入酵面，用300份60‑80℃的温水和成面团发酵，春、秋季发酵5‑6小时，夏季发酵4‑5小时，冬季发酵7‑8小时；（2）制胚：将发好的面团使用重量份5‑10份纯碱揉好，擀成圆形薄饼状，抹上重量份分别为10‑50份清油，撒上10‑50份菜籽粉、10‑50份胡麻粉，然后卷成圆筒，切成段，一个一个小卷直立，拼成形状；（3）烤制：放入用生铁铸造的烧盒锅里，加上盖，放入煨好的柴草灰中，先让柴草燃烧一阵，再将烧盒在余灰中慢慢炆烤20‑30分钟，烤到面皮表面形成一层0.3‑0.5厘米厚的金黄色硬壳即为烤好，取出凉凉；（4）包装：采用脉冲强光对烧盒子杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的烧盒子和食品干燥剂一起用真空包装机真空包装保存。